【法文版】面包烘培全书 6位面包大师 200个食谱 LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE - VIENNOISERIE - LINTEGRALE EN 200 RECETTES

基本信息

Éditeur ‏ : ‎ Ducasse Edition (16 novembre 2023)

Langue ‏ : ‎ Français

Relié ‏ : ‎ 400 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2379450897

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2379450891

Poids de l'article ‏ : ‎ 2,64 Kilograms

Dimensions ‏ : ‎ 22.5 x 4.7 x 29.9 cm

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书籍简介

新的面包师工具！

本书收录了获奖畅销书《面包店大书》和《维也纳大书》中的全部 180 种食谱，以及 20 种新食谱，是一本真正的参考书！ 在伟大的法国经典、世界美食和原创作品之间，我们的六位专家分享了他们的精湛技艺，为我们提供了这两个学科的完整概述。

对于所有渴望发展专业知识和完善技术的烘焙专业人士和开明的业余爱好者来说，这是一个不可或缺的工具！

Le nouvel outil du boulanger !

Avec l'intégralité des 180 recettes des best-sellers primés, Le Grand livre de la boulangerie et Le Grand livre de la Viennoiserie, et 20 recettes inédites, cette compilation est un véritable ouvrage de références ! Entre grands classiques français, délices du monde et créations origniales, nos six experts partagent leur virtuosité et nous proposent un tour d'horizon complet des deux disciplines.

Un outil incoutournables pour tous les professionnel de la boulangerie-viennoiserie et amateurs éclairés, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

作者简介

让-玛丽·拉尼奥

假期里，他刻苦钻研着Philippe Lanoe在Sévérac的面包店，末后一年后，他终于进入了学徒期，轻松获得了CAP、BEP、BP。 成为南特地区的主要面包师后，他对年轻学徒进行了四年的培训，传授了他的专业知识和对面包的热情。2010年，他决定考取BM并加入INBP（国家面包学院）。 Pastry）来自鲁昂，他被鲁昂的教学质量和创新所折服。 次年，他亲自加入教学团队，以严谨和热情陪伴年轻学生，2012年，在Thomas Marie的号召下，他远赴瑞士，为洛桑L'École hotelier的学生教授烘焙，同时准备2015 年法国至佳工艺大赛。

托马斯·玛丽

托马斯·玛丽出身于沃苏尔（上索恩省）的一个面包师和糕点师家庭，他很早就陷入了麻烦。 从 6 岁开始，他经常逃到父亲身边，探索他的工作，沉浸在面包店的氛围中。他对烘焙的热情在他连续访问鲁昂的 INBP 时得到了充分的滋养，先是作为一名学生，在那里他成功地通过了 CAP、BEP、BM，然后作为旅行培训师，游历法国和国外。之后，他通过参加众多比赛来保持和加强对面包的热爱，并获得了多个荣誉称号：法国面包桂冠（面包类别） 2005年、2006年欧洲亚军。

JEAN-MARIE LANIO

Pendant les vacances, il fréquente assidûment le fournil de Philippe Lanoe à Sévérac.Après son année de terminale, il entre enfin en apprentissage et obtient aisément CAP, BEP, puis BP. Devenu Chef boulanger dans la région nantaise, il forme pendant quatre ans de jeunes apprentis, leur transmettant son savoir-faire et sa passion pour le pain.En 2010, il décide de passer le BM et intègre l'INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) de Rouen, où il est séduit par la qualité de l'enseignement et l'innovation. L'année suivante, rejoignant lui-même les équipes d'enseignants, il accompagne avec exigence et passion de jeunes élèves.En 2012, à l'appel de Thomas Marie, il rejoint la Suisse pour enseigner la boulangerie aux élèves de L'École hôtelière de Lausanne, tout en préparant le concours du Meilleur Ouvrier de France 2015.

THOMAS MARIE

Issu d'une famille de boulanger-pâtissier installée à Vesoul (Haute-Saône), Thomas Marie tombe très tôt dans le pétrin. Dès l'âge de 6 ans, il s'échappe souvent pour rejoindre son père, découvrir son travail et s'imprégner de l'atmosphère du fournil.Cette passion boulangère va être abondamment nourrie par ses passages successifs à l'INBP de Rouen, d'abord comme élève, où il passe avec succès CAP, BEP, BM, puis comme formateur itinérant, sillonnant la France et l'étranger.Il va ensuite entretenir et renforcer cet amour pour le pain en participant à de nombreux concours dont il ressort avec plusieurs titres honorables : champion de France de la Boulangerie (catégorie Pain) en 2005, vice-champion d'Europe en 2006.