内容介绍

本书为校企“双元”合作开发的新型活页式教材，是在“十二五”职业教育国家规划教材《餐饮生产流程管理》的基础上修订而成的。为对接科技发展趋势和市场需求，本书在初版的基础上加入了智能化餐饮技术行业的新技术、新工艺、新规范等，在技能操作内容部分融入了世界大赛、国赛标准，实现以赛促学、以赛促教、以赛促改的人才培养理念。本书以管理过程的7个要素（计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估）为主线，根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为4个模块，包括厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。为便于教学和自学，并配套有丰富的数字化资源。本书可作为高等职业院校旅游、餐饮专业相关课程的教材，也可供餐饮企业管理人员自学使用。