目录

●模块1餐前准备
课程1-1个人、物品及环境准备
学习单元个人、物品及环境准备
课程1-2托盘
学习单元1托盘的种类及用途
学习单元2托盘的方法及要求
课程1-3摆台
学习单元1中餐便餐台铺台布
学习单元2中餐便餐台的餐、用具摆放
学习单元3餐椅摆放
课程1-4餐巾折花
学习单元1餐巾折叠的基本方法
学习单元2餐巾花折叠及摆放
模块2接待服务
课程2-1礼仪接待
学习单元中餐迎宾引位服务
课程2-2出品介绍
学习单元1介绍中餐菜品
学习单元2介绍中国酒
学习单元3介绍非酒精饮料
课程2-3点菜服务
学习单元1菜品常识
学习单元2中餐点菜服务
学习单元3中餐点酒水服务
模块3餐间服务
课程3-1上菜服务
学习单元1传菜服务
学习单元2一般菜品上菜
学习单元3特殊菜品上菜
课程3-2酒水服务
学习单元1根据酒水选用杯具
学习单元2开启各类酒水
学习单元3徒手斟酒水
课程3-3撤换餐、用具
学习单元撤换餐、用具
模块4餐后服务
课程4-1送客服务
学习单元顾客离席及送客
课程4-2清理餐桌
学习单元1餐后收台
学习单元2清洁台面