『2008·古树老茶头』

品茗：2008·古树老茶头

产地：云南·勐海布朗山

品类：普洱·熟茶

水温：100℃

投茶量：10克

适宜茶器：煮茶壶，紫砂壶

花       插：绿萝

茶 艺  师：王娟

冲泡时间：紫砂壶法

                    陈年茶头需洗茶两次

                    第一泡90秒出汤

                    第二泡40秒出汤

                    第三泡40秒出汤

                    第四泡30秒出汤

                    第五泡40秒出汤

                    第六泡50秒出汤

                    第七泡60秒出汤

          ……  第十五泡秒出汤120秒

煮泡法：取10g茶头（建议用茶包袋装），

注意：煮茶时应根据自己的喜欢的浓淡自行调节出汤时间，煮茶时用文火为好。（电淘炉200到300）。

熟茶堆子中的精致选料 出产率不足5% 古树春茶用料，每一颗都弥足珍贵 在熟茶发酵过程中，肥嫩的茶芽嫩芽渥堆过程茶茶叶释放出的果胶黏连在一起，自然凝结成块状，形成了老茶头。 一个大堆子的熟茶，茶头的产出率也是非常低的。古树茶头更是十分稀少。 十年纯干仓存放， 每一颗都饱满纯净 2008年出堆的勐海布朗山曼新龙古树老茶头，一直被封存在昆明干仓环境中，自然存放。 专业的仓储环境下，老茶头经过了十年的沉淀和蜕变。燥感没有一丝一毫。堆味杂味早已散发的无影无踪。醇香尽显，品质因为原料是古树的原因，品质不断提升，口感不断升华。如今的品质，早已今非昔比。 更是让普通原料的老茶头遥不可及。 多层次香气更迭递进 陈香枣香深广，甜味不断 茶汤除了厚与稠，古树茶发酵丰富的内质，加上十年昆明干仓转化的结果。浓甜高香的物质转化，全部溶进了茶汤之中。 更是第三泡开始，不断的将陈香、高甜、回味、渐次的推向了高峰。 汤中带甜，茶汤一入口变可感知。甜至尾水，耐泡度达到了18-20泡。 最主要的是稳健耐泡，15泡不掉味！从第7泡开始，甜度回味悠长。 相比正常的熟茶，古树老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果主要有： 一是非常耐泡； 二是茶汤醇厚柔滑，汤色透亮； 三是对肠胃道的保健功效明显：饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。 　　老茶头，又名为“自然沱”。 　　普洱熟茶要经过人工渥堆发酵，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，每过一段时间，就要人工翻堆，以免温度太高把茶给焖焦。发酵过程中根据需要，定期翻堆，晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，茶叶会析出果胶，且果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。 　　等茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶疙瘩拣出来，解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢，如果要解开的话会将茶叶破碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“茶头”。 　　因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以，每一颗老茶头都含有一个芽头以上。 　　“茶头”和别的散熟普一样，可以这样单独成块存放，品饮，也可以压饼存放，品质一样，并且味道更独特。随着时间的推移，然后就成了“老茶头”，因有年份以后才能称之为“老茶头”。 　　而在之前，厂家都是作为副茶，也就是发酵不成功不合适的茶，切碎再拼配入低档产品使用的，不成为独特的商品。后来发现这茶头主要是茶叶中的嫩芽所构成，是熟茶中的“精华”，逐步才成为商品，到现在，新出的老茶头价格有时比一般熟茶要高。 　　目前也已经有不少普洱茶品牌在制作老茶头的砖、饼，并有不少品牌的产品流通等。老茶头被赋予了更多的含义，不再是过去我们理解上的属于边角料衍生物的茶品，而是一种适口性好的包含茶史兼具内涵的时代产物。

▼ 老茶头有何特色？ 　　老茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。 　　老茶头极其耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。 　　相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。 　　茶汤汤色更加红浓透，亮度更高。 　　一样的自然沉淀，可自然增值，越陈越香，可以喝的古董，光阴滑过的味道。 　　对胃肠道的保健功效明显，饮之清凉解渴，帮助消化解牛羊热毒及酒毒，祛除疲劳，提神醒脑，减肥降脂等。 　　调配调饮更加适中，比如与陈皮一起冲泡，能够更好的同步，慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。而很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限，茶味泡尽而陈皮味还没有出现，不能同步；再比如与菊花搭配，冲饮菊花普洱，汤色更加透亮，甜醇度高，一花一叶，相得益彰。 ▼ 如何挑选老茶头？ 　　尽量选择有年份的老茶头，比如三年以上。 　　干茶闻嗅无异杂味、少土腥味、渥堆味、香气纯正、气息清新、爽朗。 　　外观条索分明清晰，不要过于紧实，而老茶表面会有仿佛沾了一层薄薄的白土感觉，不用担心，存放转化的原因使然。 　　口感醇和、甘甜顺滑糯、少苦涩、无叮刺麻喉感、汤色红浓透亮。 　　汤色红浓透亮、无杂质或沉淀物渣。 　　叶底要红匀明亮，不能黑焦过度炭化硬化。 　　好熟普难遇，老茶头好品质更难更少，找相对信得过的茶友或商家。 ▼ 如何冲泡老茶头？ 　　老茶头，性价比非常好，携带冲泡方便，一次5-7克皆可。飘逸杯、盖碗或紫砂壶冲泡皆可。水温可以相对较高，不影响品质口感。经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普，少喝不喝也罢。 　　 　　老茶头紧结、耐泡，可以放以的洗茶、润茶二至三遍都可以，茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可，然后静置几秒，再出汤倒掉；接着第二遍快速润洗出汤倒掉。 　　然后，正常冲泡，由于是茶头成块，前两三水会汤色红亮，然后随着冲泡次数的增多，汤色逐渐红浓明亮，冲泡时中间5-10道水可留心观察是否泡开，再根据舒展情况增减浸泡时间，调整口感和汤色，最后第三个阶段时，再相应的增加10-30秒时间。可连续冲泡20道以上。更有不少茶友，喜欢如此泡后，再稍煮一下，糯香、枣香突出，非常喜人。 ▼ 如何煮老茶头？ 　　关于煮老茶头，一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮，煮出适宜的汤色和口感，虑出茶汤品饮，建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮，特别有感觉。 　　另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”，老茶头茶叶和底层加热的水是分离的，靠加热下部的水，出蒸汽向上润湿茶叶，水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长，口感醇香，顺滑，少苦涩，汤色明亮纯净，透亮，如红宝石一样剔透，更加动人，而且氤氲的茶香满室，可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情，待回头想起时，也不用担心茶煮老了，老少皆宜品饮，此为一乐雅事。 ▼ 如何存放老茶头？ 　　存放原则：人舒适的环境，就是茶最合适的存放。 　　家庭存放，避免异味、太阳照射、过于潮湿，阴凉清爽的地方即可。可以陶缸、紫砂罐等。尽量与别的不同类茶区分开存放。