夏季快要来了，也意味着闷热、炎热、湿热等各式各样的热会成为主旋律。在夏季来之前，我们总会准备一些和夏季很搭的食物，例如酸汤、凉皮、豆皮丝，主打的就是清凉开胃，所以当然也少不了酸菜。

绿家从种菜开始就会每年做几缸酸菜，收获下来的新鲜的芥菜，清洗干净后抹上盐巴，放入缸中密封发酵几个月，每次开缸时都能闻到舒服的乳酸菌发酵的味道。

一方水土养育一方人，作为南方人从小就熟悉了用芥菜做的酸菜，长大后去到北方才了解到，北方朋友家里的酸菜则是用超大颗的大白菜制作的，而且吃法的多样性超出我的想象，炒、炖、烤、涮、打汤、打火锅、做馅等等。

这份来自北方的酸菜，满足了我对遥远北方的期待。

做酸菜前也是从种菜开始，大白菜在7月份种下，历时三个多月，到10月份收获，挑选5斤以上的重量级选手，每一颗都清洗得干干净净后才具备了作为酸菜的基础。

种大白菜的大哥俗称倔老张，从2012年开始和朋友一起合伙做有机农业生产，在辽阔的东北土地上种植各式有机蔬菜，也在经历各种问题宣告失败，但不言败的张大哥调整后继续在多年有机种植的土地上前行，依靠以前积累的资源一边种菜一边卖菜。

张大哥种的有机大白菜，加上饮用水、食用盐以及乳酸菌充分发酵后得来了有机酸菜。

 乳酸菌是酸菜加工厂实验室在白菜丝培养出来的，目的是为了让酸菜在低温发酵中更加稳定，同时能有足够的保质期。低温发酵180天后切丝，再放入桶内二次发酵15天，发酵完成后装袋。

酸菜炖粉条是北方家庭最日常的饭菜，酸爽美味，如果来到北方，还可以尝试用绿家的绿豆粉丝替代粉条，尝试口感的细微差别。

酸菜从2022年开始做有机认证，到今年已经是第二个年头了。

有机酸菜上架前，绿家也送检了第三方检测机构，检测了277项农残、亚硝酸盐以及总酸，农残和亚硝酸盐未检出，总酸也低于国标标准。