书名: 开家意式冰激凌店

作者: 根岸清

出版社: 中国轻工业出版社

出版日期: 2021-06

装帧: 平装

开本: 16

ISBN: 9787518428533

！于店内作为商品出售或作为饭后甜点供应，让顾客成为店内的忠实客户！* 天然且新鲜，口感浓厚而滑顺。如此美味的意式冰淇淋当然深深受到许多人的喜爱* 本书将为你一一解答* ……* 如何判断一家冰激凌专营店是否具有经营优势？* 在销量下滑的冬季应该采取怎样的经营对策？* 如何通过调整糖的比例影响冰激凌的口感？* 什么是冰激凌膨胀率？ 案例，让你轻松掌握意式冰激凌店开店技巧。 方和4款冰激凌蛋糕配方，以及7款装盘实例，特别收录意式冰激凌专营店成功经营 书中有关于意式冰激凌详尽的基础知识介绍，并有包含雪酪在内的70多款冰激凌配* 《开家意式冰激凌店》是为餐饮经营人士设计的意式冰激凌（GELATO）开店教程，

根岸 清，IGCC代表，多次访问意大利，是充分掌握意大利冰淇淋以及浓咖啡技术的专家。

1952年生于日本东京。从驹泽大学毕业后，进入TK惊喜（T·K·surprise）株式会社（现为株式会社F·M·I，以下简称FMI）工作。1982年师从孔蒂·戈万尼（Conti Govanni）学习制作意式冰淇淋的基础，1984年先后在芳塔娜意式冰淇淋吧（Gelateria Bar Fontana）（位于意大利艾米利亚-罗马涅大区）、安娜意式冰淇淋店（Gelateria Anna）（位于意大利米兰郊外切萨诺·马德尔诺）以及皮佐拉托意式冰淇淋店（Gelateria Pizzolato）（位于意大利米兰郊外塞雷尼奥）进修。之后，担任日本意式冰淇淋卫生协会委员以及专任讲师，在业内进行指导，在FMI开展意式冰淇淋讲座，每年在日本开展超过30次关于制作意式冰淇淋基础理论知识的讲座。1994年开始在米兰的咖啡店进行研修，回到日本之后作为FMI的专任讲师开展意式浓缩咖啡的专题讲座。1999年获得一般社团法人东京都食品卫生协会授予的食品卫生功劳奖，2002年收到国际咖啡品鉴者协会（IIAC）授予的世界蕞强味觉奖和国际意大利咖啡研究所（INEI）授予的专业咖啡师职称。作为日本咖啡师协会（JBA）理事和鉴定委员、日本精品咖啡协会（SCAJ）专业咖啡师委员、日本意式冰激凌协会（AGG）专业冰激凌师，也在进行着鉴定指导工作。2015年6月独自成立了意式冰激凌和咖啡咨询独资企业（Italian Gelato & Caffe Consulting，简称IGCC）。现在也在积极地收集海内外各类业界信息进行分析，用于指导讲座。