客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产。它的制茶历史可追溯到1700年前的魏晋时期，甚至更久远的秦汉时期。它采用独特“重炒”工艺，具有独特炒米香，追求祛寒趋温的效果，被客家人称为“暖肚茶”“温肚茶”。

一、产地环境

客家炒绿--清凉山茶主要产于广东省梅州市梅江区西阳镇清凉山村清凉山茶地理标志核心产区，梅州是客家人最大的聚居地，被誉为“千年茶乡”。这里群山环绕，海拔高耸，气候温和湿润，年平均日照时数和降雨量都十分适宜茶树生长。这样的自然条件为客家炒绿的优质品质提供了得天独厚的保障。

二、制作工艺

客家炒绿的制作工艺十分独特，主要包括鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥、剔拣和复火等步骤。其中，杀青是核心技艺，通过高温加热方式钝化鲜叶中多酚氧化酶活性，阻止多酚类物质酶促氧化。而复火则是形成客家炒绿特征品质的关键技艺，需要经过长时间高温复火，才能最终形成其“外形卷曲紧结、灰绿起霜、滋味浓强回甘具甜韵、具有独特炒米香”等品质特征。

三、品质特点

客家炒绿成品条索紧结绿润、匀净，汤色黄绿明亮，香气呈炒米香、花香蜜香且浓郁持久，滋味浓醇、回甘持久，叶底黄绿、软亮。它采用原料成熟度高，有别于其他绿茶，有绿茶中独有“越陈越香”的特点，能够长期存放，而且品质同时也会变更佳，新茶和老茶风格和功效也各有不同。