酒庄故事

丹尼斯・莫泰酒庄（Domaine Denis Mortet）是法国勃艮第夜丘热夫雷 - 香贝丹（Gevrey-Chambertin）产区的标志性酒庄，由天才酿酒师丹尼斯・莫泰（Denis Mortet）于 1991 年创立。丹尼斯早年师从勃艮第传奇酿酒师亨利・贾伊（Henri Jayer），深受 “风土至上” 理念影响，坚持以极致精细的葡萄园管理诠释地块特性。他自 1996 年起全面推行有机种植，拒绝化学药剂，通过手工除草、深犁土壤和严格限产（亩产约 20 hectoliters）追求葡萄品质的纯粹性。

酒款特点

产区与风土

葡萄来自哲维瑞 - 香贝丹村一级园 Les Champeaux，该地块位于村庄东南部梯田，土壤以红色黏土与石灰岩为主，排水性极佳且光照充足。2007 年勃艮第生长季初期遭遇降雨和冰雹，但夏季干燥炎热，促使葡萄达到理想成熟度，果实兼具集中度与清新酸度，展现该年份 “中等酒体、优雅矿物感” 的典型特征。

风味与风格

香气：散发成熟红樱桃、覆盆子的浓郁果香，交织紫罗兰花香、丁香香料与细微烟熏气息，伴随石灰岩土壤赋予的碎石矿物感。

口感：酒体饱满有力，单宁紧实细腻如粉质，酸度活泼明亮，支撑起黑皮诺的精致架构；余韵悠长，矿物感与果味平衡，带有丹尼斯时期标志性的 “力量感”。

陈年潜力：适饮期可从 2015 年延续至 2030 年，优质窖藏条件下巅峰期预计在 2020-2025 年，单宁随陈年逐渐软化，展现更复杂的香料与森林地表气息。

酿造技术

葡萄与种植

品种：100% 黑皮诺（Pinot Noir），选自 Les Champeaux 一级园平均树龄 30 年以上的老藤，手工采摘后经两次人工筛选，剔除未成熟果粒与杂质。

发酵与陈酿

去梗后进入温控不锈钢罐，经 3-5 天低温冷浸渍提取果香与色素，随后自然发酵（野生酵母主导）约 2 周，期间通过轻柔压帽萃取单宁。

发酵完成后转入100% 新法国橡木桶（丹尼斯时期典型工艺）陈酿 18-20 个月，不进行苹果酸 - 乳酸发酵，保留原生酸度的清爽感。

装瓶前不澄清、不过滤，以保留风土的原始复杂度。

技术参数

酒精含量：约 13.5%（符合勃艮第黑皮诺典型范围）。

酿造葡萄：100% 黑皮诺（Pinot Noir）。

适饮建议：建议醒酒 1-2 小时，搭配鹿肉、牛肉酱或陈年孔泰奶酪，以平衡酒体的力量感与矿物复杂度。