【中商原版】职人级法式水果甜点经典食谱 四季果物25选 创意甜点60+ 港台原版 田中真理 良品文化馆
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商品详情
《職人級法式水果甜點經典食譜:四季果物25選×創意甜點60+》
作者:田中真理
譯者:丁廣貞
出版社:良品文化
出版日期:2017/04/12
語言:繁體中文
ISBN:9789865724948
叢書系列:烘焙良品
規格:精裝 / 240頁 / 19 x 26 x 3.36 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:中國台灣
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
(页面参数仅供参考,具体以实物为准)
內容簡介
●法國星級飯店甜點廚師親授!
●嚴選四季水果Step by step圖文教學
●作法超EASY!烘焙初學者絕對OK
以燜煮.烘烤.唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味
從挑選水果的撇步開始一步步學習,
您也可以是甜點大師!
◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人,不藏私傾囊相授!
「水果,是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材,但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到:『當季的新鮮水果能些什麼點心呢?』對剛入行的新手而言,使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處,的確是值得烘焙人深究的課題。」
田中老師透過精美圖文,將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角,化為最淺顯易懂的步驟,一步步引導教學,除了作出精緻的飯店主廚甜點之外,更是一本水果知識大全!
本書特色
【特色1】運用四季水果入味
嚴選四季當季新鮮水果製作,
以最天然的美味經過簡單且精準的烹調,
製作出令人驚喜的好味道
【特色2】精緻星級主廚創意擺盤
運用水果的天然色澤,
不僅味道相搭,連色彩擺盤都經過老師精心設計,
創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。
【特色3】挑選水果小撇步
「不知道怎麼挑當季的水果?」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎?」
「水果最甜的部位在哪裡?」
一次解決您的各種購買水果的疑難雜症!
作者簡介
田中真理 Maki TANAKA
1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修,於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後,曾於數家店內擔任甜點主廚,磨練手藝,而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時,驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後,進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中,鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中,榮獲專業部門優勝桂冠,藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後,任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立,為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升,並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》(誠文堂新光社)。
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