基本信息

书名：意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”

作者：[日]川上文代（川上文代）

译者：方宓

ISBN：9787568051248

定价：98.00元

出版社：华中科技大学出版社

出版时间：2019年5月

装帧：平装

开本：16开

尺寸：182mm×257mm

内容介绍

       意大利令人着迷的，不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。

《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》由日本著名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循最基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。就算是同样的食材组合，也能做出不同的料理，呈现出完全不同的品项，这就是料理的乐趣所在。

编辑推荐

1.风土特色X食材溯源

托斯卡纳的山珍蔬果都可以入菜，利古里亚有各种款待远航水手的菜肴，翁布里亚的特产珍贵黑松露一颗可以卖到几千元……每一种食材，都是大自然的对人类的馈赠。《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》将食材产地与餐桌连接起来，带您彻底吃懂意大利！

2.经典食谱X花式搭配

《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》精选意大利从北到南的特色菜肴食谱，除了教您在家就能制作餐厅级料理，还贴心建议各种料理的延伸搭配，让您轻松享受意大利料理“不拘谨、随意吃” 的精髓！

3.精湛技巧X动人典故

意大利面的由来、意大利米里的幸福滋味、提拉米苏的浪漫含义……每一道意式料理，都饱含制作者的热情，以及讲不完的动人故事，让您的每一道菜更添餐桌话题！

作者介绍

作者川上文代，担任日本著名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。

目录

第1章

意大利料理的基础知识

您了解意大利料理吗？

意大利食材总汇

如何熬制各种高汤

9大神器单品

如何烹制意大利面及准备食材

基本配菜刀法有讲究

如何计量调味料

第2章

前菜

看懂意大利餐厅的等级与菜单

薄切生白肉鱼

烹制意大利料理的诀窍与要点1

薄切生牛肉

烹制意大利料理的诀窍与要点2

西西里烩茄子

烹制意大利料理的诀窍与要点3

海鲜沙拉

烹制意大利料理的诀窍与要点4

3种意式烤面包片

烹制意大利料理的诀窍与要点5

香炸拉丝饭团

烹制意大利料理的诀窍与要点6

酱烧章鱼脚

烹制意大利料理的诀窍与要点7

杂粮沙拉

烹制意大利料理的诀窍与要点8

意式烘蛋

烹制意大利料理的诀窍与要点9

意式奶酪焗茄饼

烹制意大利料理的诀窍与要点10

2种香草面包粉香烤料理

烹制意大利料理的诀窍与要点11

3道烤箱烘烤料理

烹制意大利料理的诀窍与要点12

冷腌油醋马鲭鱼

烹制意大利料理的诀窍与要点13

烤蔬菜派

烹制意大利料理的诀窍与要点14

热蘸酱

烹制意大利料理的诀窍与要点15

3种配菜

烹制意大利料理的诀窍与要点16

第3章

意大利面

烹煮意大利面的要点

番茄酱汁意大利面

番茄酱拌螺旋面配马斯卡普尼奶酪

烟花女意大利面

烹制意大利料理的诀窍与要点17

辣椒意大利面

辣椒意大利面的各种配菜

烹制意大利料理的诀窍与要点18

意大利千层面

烹制意大利料理的诀窍与要点19

意大利沙拉面

烹制意大利料理的诀窍与要点20

奶油风味意大利宽面

烹制意大利料理的诀窍与要点21

鳀鱼油菜花猫耳朵面

烹制意大利料理的诀窍与要点22

海鲜意大利面

烹制意大利料理的诀窍与要点23

奶汁培根意大利面

烹制意大利料理的诀窍与要点24

肉酱意大利面

烹制意大利料理的诀窍与要点25

4种奶酪风味的尖管通心面搭配橄榄酱

烹制意大利料理的诀窍与要点26

墨鱼意大利面

烹制意大利料理的诀窍与要点27

罗勒酱拌意大利面

罗勒酱拌特飞面

烹制意大利料理的诀窍与要点28

南瓜面疙瘩

烹制意大利料理的诀窍与要点29

第4章

汤、比萨、烩饭

头盘之谜

意大利蔬菜浓汤

赋予意大利蔬菜浓汤小小的变化

烹制意大利料理的诀窍与要点30

烤厚片比萨

那不勒斯风比萨

烹制意大利料理的诀窍与要点31

菌菇烩饭

烹制意大利料理的诀窍与要点32

海鲜汤

烹制意大利料理的诀窍与要点33

第5章

主菜

意大利的酒类

罗马风味煎小牛肉火腿卷

烹制意大利料理的诀窍与要点34

意式猎人烩鸡肉

烹制意大利料理的诀窍与要点35

油炸海鲜

烹制意大利料理的诀窍与要点36

烤石鲈

烹制意大利料理的诀窍与要点37

香烤小羊排

烹制意大利料理的诀窍与要点38

五彩镶墨鱼

烹制意大利料理的诀窍与要点39

自制手工香肠

烹制意大利料理的诀窍与要点40

意式烩牛肚

烹制意大利料理的诀窍与要点41

第6章

甜品

探寻基督教与意大利点心的渊源

提拉米苏

烹制意大利料理的诀窍与要点42

意式圆顶蛋糕

可可布丁&意式杏仁饼

意式蛋奶盅

西西里奶酪卷

冰激凌蛋糕

2种意大利脆饼

意式奶油布丁

阿芙佳朵

精彩插图