《壮族五色香糯米饭》美食介绍

壮族五色香糯米饭，又称“五色饭”、“五色糯米饭”。蒸好的五色糯米饭，清香四溢，不同颜色的糯米饭，香味自然也不同，糯米入口柔软微甘，令人回味无穷。

五色糯米饭需要按传统方法制作，工序还是蛮复杂的，现在我们已经帮您制作好，只需你上锅蒸煮即可享用了。

五色糯米饭是壮族人民寄予幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征，是壮族“三月三”歌节、清明节传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。

节日中每家每户的餐宴上都把五色香糯米饭摆设在显眼的地方，以显示“五谷丰登、丰衣足食”。

五色饭上面肥厚的“粉蒸肉”便是象征生活丰厚、富有和甘甜。地方志《民俗编》、清代《武缘县图经》多有记载。正如有句壮族山歌唱云：“哥妹同吃五色饭，永结良缘共欢畅。”

上图（壮族五色糯米饭豪华大餐）大新县版本

五色香糯米饭是古代壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰。在远古万物有灵的原始思维指导下，壮族人民把“打雷”现象称为“雷神”。传说“雷神”能给人间风调雨顺、五谷丰登。

壮族民间制作五色香糯米饭分为五种不同颜色：红色多用红兰草或大红叶、什锦叶的汁染成。黄色多用黄姜或黄花草汁染成，紫色用紫兰藤汁染成，黑色用枫树叶又称乌饭叶汁染成，再把云香糯米分别浸泡染色，待春雷响后，分色装笼上锅蒸熟即成。

五色香糯米饭也用于“三月三”或清明节祭祀祖先及节日盛请亲朋好友到家作客的宴席佳肴。据说吃了“三月三”的五色香糯米饭，不怕雷击，吃了“三月三”的五色香糯米饭还能消灾难、能交好运、能治百病（原料确有清热解毒的功能），尤其对产后妇女有益保健的作用。在壮族“三月三”歌节五色香糯米饭与“粉蒸肉”一起吃才能称为美食。

附：传统壮族五色糯米饭的做法

一、所需食材

糯米5斤（壮族大家庭一家人的量，呵护）、枫叶1把、红蓝草1把、黄花1把（或者用黄姜也可以）、紫蕃藤1把、纱布一块、蒸笼一个。

注意：糯米染色前，切记不要洗。同时把糯米分成五份。

二、染 色

（1）【黑色糯米饭】它比其他几种颜色的都复杂！

步骤：

1、将枫叶捣碎，晾开稍微风干以后，用温水浸泡1天。（如果嫌麻烦，菜市里是有打碎现成的卖的）。泡好后，在盆里反复挤、搓枫叶，然后捞出。

2、干净无油的锅烧热，先放入枫叶渣，再倒入枫叶水。这个步骤需要重复3次。（枫叶水切记不能烧开，否则会变色）

3、捞出枫叶渣，待水稍微变温热，倒入糯米浸泡2天时间。

（2）【其他三种颜色的糯米饭】

白色的糯米，直接加冷水浸泡一晚即可，无需染色。

步骤

1、红蓝草、紫蕃藤、黄花切断，分别放入3个干净无油的锅中煮开至颜色溢出即可关火。

2、捞出染液中的叶子渣，待水变温热，把糯米分别放入对应的染液浸泡1天。

3、染好色的糯米滤干水后，静置10分钟待用。

4、蒸笼里垫上一块干净的纱布，把糯米放入蒸笼里摆造型。蒸锅上汽后，放入蒸笼蒸制１小时左右即可。材料还蛮难找的哦！农村乡下还好些，城市估计完成不了动手的机会哦，还好有现成的产品。

这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、醇正平和，味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，栀子有清热凉血作用，用枫叶煮成的青粳饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、补髓。

上图这个配置——壮族五色糯米饭豪华大餐，大新县有，来大新我们带你去吃！