邹子龙认识同为中国CSA联盟发起人的山东汉子蔡殿双已经接近十年了。老蔡于2008年9月投身有机农业，在大连创办了一家CSA农场，面积200亩，主要有机种植蔬菜及水果。去年我们上架过他们家的生态苹果，品质杠杠滴，菜友们都说好。

        出生于胶东半岛渔家的老蔡和身边的亲友都有食用海参养生的习惯，苦于找不到靠谱的海参，他在2015年10月的某一天决定自己出海，带“海碰子”潜捕野生海参。他说：大海在那儿，大海里自然有野生海参。

捕

捞

        绿家海参产自大连长海县长山群岛附近的海域，远洋“碰子”地在图中海域捕捞，此处海域距离陆地近百公里，水深30-40米，水质多好无需多言。

        野生冬参的潜捕，完全是看天吃饭，需要在天气海况潮汐都适合的时候“海碰子”才能下水作业。冬季海上天气变化无常，一个冬捕季，能够出海潜捕的天数也就20多天。

        出海当天的早晨五点多就起床准备，六点多天刚蒙蒙亮，老蔡的捕参小分队就开船出海了，行驶一个多小时到达离岛二三十公里的深水海域，潜捕就开始了。五六个“海碰子”全副武装，身背氧气瓶腰挂铅块陆续下水，老蔡在船上守候，留心观察四周的海面，当一个一个的“海碰子”从离船很远的地方浮出海面，老蔡就带船逐个把他们接应上船。

        在这个海域出产的野生海参品种都是辽刺参。海参是一种聪明的动物，它们在长期在固定的区域生活，所以皮肤也形成了一种和它的居住环境相类似的保护色，所以野生捕捞的海参颜色不是整齐划一的，有黄有灰有深有浅。

        刚出水的辽刺参，鼓起身体呈防御状

        辽刺参在地球上的出现比原始鱼类更早，大约六亿多年前的前寒武纪就开始有这种海洋棘皮动物了。一头四年以上的成年雌海参每年春季繁殖季一次可排卵五百万枚以上。更为令人惊叹的是辽刺参强悍的再生能力。但为了保护当地的生态平衡，老蔡只捕捞5年以上参龄的海参，不影响海参可持续繁衍。

        和养殖海参春秋两季捕捞不同的是，每年的11月中旬，当养殖海参早早就结束了秋季捕捞时，老蔡的深水野生海参潜捕才刚刚开始。10月份结束休眠的深水野生海参从海底的礁石下钻出来，此时因为休眠的消耗，海参很瘦，需要等待海参进食长膘。11月中旬至来年的1月底，是冬参的最佳潜捕期，此时的海参不但肉厚而且由于30米水下水温低压力大，生长缓慢，肉质紧致，营养物质富集。

加

工

        也许海参有自虐倾向，它们体内能产生融化酶，如果不及时处理，离开海水时间太长它便自己融自己，化成一滩水，人间蒸发给你看。所以回到陆地老蔡他们也不得片刻休息，得马上进行加工处理：

1、半干海参工艺：新鲜海参去除内脏，用海水大火煮后沥水，制成加工后的最初形态——半干海参。

2、老蔡很良心，用足火候，半干海参继续干燥，半干海参要10斤鲜参才能做出1斤（一般3-5斤出一斤半干），也不增黑（消费者普遍认为海参颜色越深质量越好，畸形的消费市场引导下很多生产者会在半干制作过程中进行增色），所以肉眼可见我们的海参颜色深浅不一。

3、即食海参：即食海参就是泡发好的淡干海参，为大家省去泡发过程的大量时间，收到即可食用。

今年改进了工艺，新增了：

4、速发即食淡干海参：将鲜海参沙嘴去掉，清洗干净，低温烘干至全干，方便携带与食用

5、鲜蒸即食海参：鲜海参食用蒸箱鲜蒸工艺，不经过水发，营养保存更好。

        半干用纯净水发泡后，速冻制成即食海参。即食海参使用抽真空包装，加热便可食用。

        半干经过两次纯净水脱盐后自然晾晒，制成无盐淡干海参。海参腹部密集的吸足，是小家伙长期在深海里，牢牢抓地抵御洋流的印记。

        半干和即食海参：我们使用泡沫箱+保温袋+冰袋的简装发货方式。

        淡干：包装有两种，一种是和半干、即食一样的简装，适合家庭自用；一种是木盒礼盒装，方便赠送朋友。

        靠谱的包装，快递至全国各地无压力。

三款海参简装

淡干礼盒装

赠送简单粗暴的

《半干/淡干海暖壶发泡宝典》

ps，本说明书只适用此类深水野生辽刺参，常规养殖海参不适用，很有可能会发成渣渣。

step 1 将海参若干（建议每次4-5只）放入纯净水置于冰箱冷藏室内浸泡，半干泡24-48小时，淡干泡三昼夜约72小时，中间可换水一次，泡软即可，以便进行下一步操作。

step 2 取出海参，剖开腹部（没刺的那边），去除沙嘴，洗净，并用小刀将腔内的几条筋横向轻轻划断（不是把海参切断哦，划断筋海参能发的大一点）。

step 3 备一只容量2升玻璃内胆暖水瓶，将处理好的海参放入暖水瓶里，烧一壶开水（不要用普通自来水，水质不好。至少也要用过滤装置出来的自来水），灌入暖瓶，盖上瓶塞。11-12小时后打开瓶塞将海参和水一起倒出（根据你喜欢海参的软糯程度可加减半小时），海参即可烹饪食用，也可放入纯净水中置于冰箱冷藏层保存，海参会继续变大（不过再大吸的也是水，除了好看并没有什么用）。发好的海参请尽快食用，尽量不要超过五天。暖瓶里倒出来的水可以保留，直接饮用或者做菜用。

速发即食淡干海参：只需一个保温杯，晚上开水焖泡，第二天清晨即可烹饪食用。

即食海参以及鲜蒸即食海参只需提前一晚取出用纯净水浸泡置于冰箱冷藏缓冻后即可烹饪食用。