著者：吴觉农                                 

责编：李夏夏

字数：280千                                 

页数：416

书号：978-7-220-10893-8                    

印张：26

出版：四川人民出版社     后浪出版公司                   

装帧：精装

尺寸：155毫米×240毫米                     

开本：1/16

版次：2019年02月第1版                    

定价：99.00元                       

正文用纸：书纸75g   

编辑推荐

 ◎新时代茶经，茶学里程碑

陆羽所著《茶经》总结了唐代的饮茶方式，成为茶学经典。而吴觉农先生的《茶经述评》是茶学又一里程碑式著作。吴觉农借《茶经》，整理古代茶文献，呈现中国三千年茶史全貌，总结古代茶经验，又立足于当时茶业发展现状，继往开来，承上启下，是集大成之作。

 ◎五载成书，熔铸众位茶学泰斗心血

本书从1979年开始编写，由当代茶圣吴觉农与钱梁、张堂恒等茶学泰斗共同商讨，数易其稿，直到1984年才完稿。编写阵容强大，治学态度严谨，后世关于《茶经》的著作难出其右。

 ◎用现代茶学视角，重构《茶经》

自《茶经》问世后，多有译注本，少有评价性著作。而《茶经述评》是国人评论《茶经》的首部专著。吴觉农用现代茶学理论，立足于当下茶业发展，一分为二地认识古代茶经验，古为今用， 让传统焕发了新的现实意义。

 ◎兼具学术性与普及性，长销三十余年

本书简明易懂，涉及到了茶的方方面面，对于一般的茶爱好者或者大众读者而言，是一本非常合适的入门级茶学读物。而且本书论述严谨，具有很高的学术价值，对从事茶叶生产、研究人员，都有学习价值。自从1987年出版以来，本书就成为茶爱好者无法绕过的经典，长销三十余年。

名人推荐

    陆羽《茶经》以后的历代众多的茶学著作，都离不开陆羽《茶经》的窠臼，少有新意，而《茶经述评》则古为今用，一分为二地评论《茶经》。

                                                             ——茶学家  陈舜年                                                      

    吴觉农先生的《茶经述评》是纵观中国茶文化史背景基础上的集大成之作，这是《茶经述评》中的《茶经》注评与其他《茶经》注评的最大不同之处，也是《茶经述评》的价值所在。

                                                   ——日本茶文化学者  布目潮沨

著者简介

    吴觉农（1897—1989），中国当代茶业复兴、发展的奠基人，被誉为“当代茶圣”。生前曾任中央农业部首任副部长兼任中国茶叶公司经理；中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长等。他是我国新兴茶叶试验场、研究所、商品检验、机械制茶、高等院校茶专业教育和茶叶自主出口贸易等领域的开创者和领导者，创立第一家国营茶叶公司，筹划了全面发展中国茶业的蓝图。著有《中国茶业复兴计划》《中国茶叶问题》，译著《茶叶全书》等。

内容简介

吴觉农先生从当代茶业发展状况出发，联系有关茶的历史材料，对《茶经》所涉及的茶的起源、采制工具、制造、茶具、饮用、史料和产地等内容进行阐释与评价。既借由《茶经》回顾了历史经验，又联系当下，对当代茶业的发展有借鉴意义。此书主体部分为吴觉农先生对《茶经》的客观评价，后面附有吴觉农先生对《茶经》的译注。       

目  录

第一章 茶的起源 ／ 1

一、茶的祖国 ／ 2

二、茶树的形态特征 ／ 11

三、“茶”字的字源 ／ 17

四、茶树生育的生态条件 ／ 20

五、茶树的栽培方法 ／ 24

六、鲜叶品质的鉴别方法 ／ 29

七、茶的效用 ／ 33

第二章 茶的采制工具 ／ 44

一、采茶工具 ／ 45

二、蒸茶工具 ／ 46

三、成型工具 ／ 48

四、干燥工具 ／ 51

五、计数和封藏工具 ／ 53

六、采制工具的发展 ／ 55

第三章 茶的制造 ／ 59

一、茶叶的采摘 ／ 60

二、唐代饼茶的制造法 ／ 67

三、制茶工艺和茶类的发展 ／ 69

四、现代主要茶类的制造工艺 ／ 83

五、茶叶品质审评 ／ 97

第四章 煮茶的器皿 ／ 103

一、“伊公羹”和“陆氏茶”／ 104

二、从到瓶 ／ 107

三、饼茶的特殊用器—碾 ／ 109

四、煮茶器皿与茶汤品质的关系 ／ 112

第五章 茶的烤煮 ／ 118

一、烤和碾 ／ 118

二、火—燃料的选择 ／ 120

三、煮茶用水 ／ 123

四、煮和酌 ／ 136

第六章 茶的饮用 ／ 142

一、饮茶风尚的传播 ／ 143

二、佛教僧徒—饮茶风尚的传播者 ／ 156

三、饮茶的习惯 ／ 160

第七章 茶的史料 ／ 171

一、《茶经》中的历史资料 ／ 172

二、《七之事》补遗 ／ 201

三、茶的专门著作 ／ 205

四、历代茶政沿革 ／ 215

第八章 茶的产地 ／ 238

一、唐代茶叶产区 ／ 240

二、从唐代茶叶产区看我国的名茶 ／ 245

三、我国茶叶产区的发展 ／ 281

四、茶叶产区与茶叶品质 ／ 284

第九章 茶具和茶器的省略 ／ 289

第十章 《茶经》的挂图 ／ 292

引书目录 ／ 293

我国包括试种地区在内的产茶县（1981 年）／ 299

茶经译注 ／ 309

一之源 ／ 311

二之具 ／ 315

三之造 ／ 319

四之器 ／ 322

五之煮 ／ 335

六之饮 ／ 340

七之事 ／ 343

八之出 ／ 362

九之略 ／ 372

十之图 ／ 374

《茶经》版本 ／ 376

陆羽传记 ／ 379

出版后记 ／ 387