【上海】凤凰单丛和潮汕工夫茶冲泡入门

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商品详情

时间：2020年7月19日周日 14:00-16:30
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格：420元/位，会员360元/位
讲师：高级评茶员、茶艺师李刚
报名：点击下方进入知味小程序报名

请报名者保证身体健康，并在入园时出示随申码

说起凤凰单丛，脑海中联想到的是高扬的复杂香型，醇厚的回甘滋味，独特的潮汕工夫茶技艺，还有纷繁复杂的名字，毫无头绪。这一期的茶分享，李老师跟大家聊聊凤凰单丛。除了凤凰单丛，还会介绍乌龙茶的产区和特色，还能了解到闽北、闽南、广东、台湾乌龙茶的基本概况。

品鉴高山单枞茶样

产地：凤凰镇乌岽村中心沿
采摘时间：2020年春

蜜兰香
大乌叶
鸭屎香
城门
宋种

课程大纲

1. 乌龙茶茶区分布及历史演变

2. 单丛茶的分类（按树型、香型、叶型、口感）

3. 工艺香的产生（晒青、晾青、碰青、摇青、杀青、揉捻、烘培）

4. 化学成分浅析，解读内含物质对风味的影响

5. 特色潮汕工夫茶冲泡

首先说官方的定义：凤凰单丛是在凤凰山得天独厚的自然风土中，丛凤凰水仙品种中选育出来的优质单株及其培育出来的品种、品系和株系。采用单株采制的方式和独特加工工艺制作而成的，具有多种天然香型和独特韵味的乌龙茶。

长句有点拗口，划关键词：凤凰山、水仙品种、乌龙茶、单株采摘，单株制作，这里先卖个关子，茶分享，李老师跟大家边喝边聊。

广东省潮州市凤凰镇一带，相传自南宋便产茶，茶叶叶尖下垂仿佛鸟嘴，当地茶农称为“鸟嘴茶”，既是凤凰水仙，因单株采制，以凤凰单丛而闻名。单从，单枞，单丛？到底哪个才是正解？看看奇奇怪怪的名字：宋种、城门、笼刊、娘仔伞、过江龙、东方红、八仙、鸭屎香、火辣茶，完全不同于中国茶地域+品种的命名方式，又该怎样来辨别呢。不光如此，经历清晚期、民国、建国后以及改革开放等不同阶段，凤凰单丛的定义本身也在不断变化，这跟你的理解又会有何不同呢。

凤凰单丛属于半发酵茶，体现两乌龙茶最精细的制茶工艺，集花香、蜜香、果香、作物香于一体的浓香型茶，一款好的单丛能够完美诠释品种香、地域香、工艺香。那么，哪些制茶环节对单丛的风味最为关键，独特而丰富的香型又是从何而来。希望工艺详解以及内含物质的风味成因解析对理解这些有问题有所帮助。

具有外形美观（条索紧结），呈乌褐或灰黄褐色，色泽油润；天然花香蜜韵山韵，汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强，耐冲泡的特点。那么，怎样一款单丛才算好茶呢？如果冲泡才能展现出单丛最好的状态？潮州工夫茶的“三个半师傅”中，这半个师傅到底主要忙些啥呢？这些问题将会在特色品鉴阶段跟您慢慢交流。

这次的茶样也很有亮点，选了著名的乌岽山东面山腰的乌岽村中心沿小产区。海拔1391米的乌岽山是凤凰茶区第三高山，凤鸟髻、大质山和乌岽山交错环抱，山脉蜿蜒。位于乌岽山的乌岽村是凤凰茶区古茶树最多的村庄，中心沿是其中一个自然村。“山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步平” 茶农采茶、制茶看天看地，非常不容易。品种也能充分体现单丛的品种香、产地香、工艺香。

希望在炎炎夏日的周末午后带个大家一场回味悠长的特色单丛品鉴，为繁忙的工作和生活留一份轻松和自在。

上海 | 凤凰单丛和潮汕工夫茶冲泡入门

时间：2020年7月19日周日 14:00-16:30
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格：420元/位，会员360元/位
讲师：高级评茶员、茶艺师李刚
报名：点击下方进入知味小程序报名

请报名者保证身体健康，并在入园时出示随申码