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记得小时候，每每进入酸菜季，妈妈早早洗刷酸菜缸，为白菜去外衣，敲碎盐块，清洗压菜石，好似每年都要有一整天的时间为腌制酸菜而忙，而小小的我还不停在旁边抗议

原来家里住平房，地方已经很拥挤了，为什么还要在每年冬天放一个大缸在屋里。不过过年的时候，大家围坐一起，热气腾腾的吸溜着酸菜白肉里的粉条，筷子搅上酸菜条和白肉，大大的吃上一口，内心一阵满足，抗议当然也随着酸菜粉条的腾腾热气飘走了

长大后，回忆里已经没有了酸菜的记忆，只记得好多年前，妈妈说过市场上的白菜质量差，一缸白菜，还没腌制成酸菜，已经烂在缸里，自此冬天吃酸菜的传统就渐渐淡出了

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说起酸菜，中国人食用酸菜，已经有一千多年的历史。北魏的《齐民要术》，约成书于公元533-544年，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法

所以酸菜的制作和食用，就是我们一步步摸索出来的。后来于明代（公元1368－1644年）传入朝鲜半岛。再加上酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，保持胃肠道正常生理功能之功效，这才让酸菜经久不衰