原香味的就是水煮的，也是咸的。

小抱告：

1. 山核桃每一锅都是人工炒制的，因此，不同的锅，同样的师傅，做了来的口味，也会略有不同。

2. 山核桃好吃，不要贪吃哦，吃时记得多喝水。打开后没吃完的，袋子密封好，并尽早吃完，免得香味流失，影响口感。

▲今年的山核桃来了，炒核桃的香味隔着屏幕好像都闻到咯

春种、夏长、秋收，植物把最好的营养都存放在坚硬的果子里，大杭州最有秋天味道的当属山核桃。

“白露”节气似一道无言的集结号，大杭州的山核桃全面开竿，打山核桃成为顶顶要紧的事，土鸡山货什么的都不发货了，在杭州上班的年轻人也请假回家帮家人打山核桃。

小抱抱家推荐的“林之源”山核桃的老板娘，每年也会上山帮亲戚家采收山核桃。

这是她的表弟，昌化镇后葛村良源村王根平也在自家山上打起了山核桃。

长长的杆子一棒下去——嘣——噼里啪啦——哗啦啦——骨碌碌——一颗颗山核桃从树上滚落着到地上滑溜着渐成一小堆。

他告诉小抱抱：

今年是山核桃的小年，果子看起来也不错，但干果明显要轻一些，因为饱满果相比去年少了些。

“林之源”山核桃已有17年，口碑一直不错。

自2018年起，在小抱抱家售卖了9346单，小抱抱及同事送人团购的必选款。

▲村支部副书记贡风云旧照

这家山核桃加工厂是昌化镇联盟村（白牛村隔壁村）副书记贡风云推荐的，他老家就是白牛村隔壁，从小吃山核桃长大他说，这家老板是他的发小，他们一直做临安当地的核桃，皮薄肉香还能吃到小时候的味道。

今年临安风调雨顺，挂果期夏天没有大旱大涝，临安山核桃坐果率饱满度高，口感更好。

小抱抱家的山核桃采用今年产山核桃。

手剥山核桃，吃的是个乐趣、是休闲、也实惠，核桃仁，吃的是爽气和方便。

有三种口味：

椒盐味，味道很纯洁，没有过多的其他添加，显得香味很直接，咸度刚刚好，口味不重，只为提点味。这是我最喜欢吃的口味。

▲水煮碳烤用茴香，桂皮八角 香叶煮的，不放其他香精，吃起来味道更香

水煮的，也称原味。水煮后蒸晒干，比传统的大火炒制，火气更小，也较多保留核桃的原味和香味，颇有回味。

▲奶油味，淡雅较香，果仁奶萌奶萌的，非常诱人。

各款核桃份量足，连干燥剂都没放哦。

由于山核桃供价上调了20%小抱抱消化一部分后，随行就市上调了15%。相比市场上同类品质的山核桃小抱抱售价仍属平民价。差不多是白牛市场上的批发价。

小抱抱试吃报告：

1.核桃仁（原味款）

看上去干巴巴的，吃起来却香香的，纯粹的核桃香，恰到好处的咸香味，很好入口，肚子饱了嘴巴还不想停下来。籽仁很大，籽粒饱满，没什么细小碎末。

市面上的核桃仁，看起来光泽度要好很多，手一拿一捏，粘乎乎的，刚入口香，多嚼几下，就能感受到咸酸味等杂味。很明显，调料放得比较多。

山核桃吃多了，也吃出了经验。糖、盐加得多的，看起来亮亮的，卖相好。而调料比核桃便宜。不常吃山核桃的人，一眼就被“迷”住了。

而调料加得少的，山核桃显得干，山核桃本身的味道更浓，当然，成本更高。

▲小抱抱家的核桃仁（上）没有添加，看上去不那么光亮；有添加的核桃仁（下），看上去光泽很好，可是，一碰舌尖就知道，添加剂很多

老板娘叶根凤告诉小抱抱：他们的山核桃糖控制在9%以内。市面上光泽度特别好的，糖在12%甚至更多。加糖多了，可以增加卖相好、除成本、增重，还不易碎。

2.大籽手剥核桃（水煮味）

打开来就能闻到天然的山核桃香味。

手剥，享受的是手指间一点一点剥离开来的乐趣，吃起来，口齿生香。还是舌尖里的老味道，人走风过处，核桃香。

今年的山核桃新货来了，还是一样的好品质，今年的手剥椒盐味感觉比往年调味清淡一些更突出了坚果香气。

山核桃仁口味还是甜甜咸咸的，吃起来特别方便，我一次能炫3包，懒人必备。

关于山核桃：

老板娘叶根凤专做山核桃等炒货多年，白露过后的第三天，她加工了王根平家的山核桃后，她也全幅武装，上山打山核桃了，当然，主要是负责检和背，这几天都累得很的，但没办法都赶着好天气抢回家先。

▲除了人工采打，很多人在地上张网采集自然落果，拾捡方便

采摘的山核桃要经过脱皮浮籽筛选晒干或水煮或炒制，或手剥或核桃仁，制作各种口味。

▲林农们会在山核桃林里现场将其脱蒲

▲运回家后，经过浮籽筛选

▲后期秋雨绵延，主要靠烘干机啰，配料，水煮，炒制，烘干

▲手剥山核桃是由专业机器代劳的哦

以中小籽计算：50公斤临安山核桃干果经过机器去壳后得20公斤左右，生核桃肉剔出品质差的，约19公斤，经加工，有17公斤已是高产了。

今年核桃优质果下降，很多果子被筛选掉了，50公斤干果大约有16－18公斤生核桃肉，再剔除筛选掉品质差的，大约能加工13－15公斤吧，她还会和往年一样坚持少添加，保持原味香。

小抱抱家的山核桃采用今年产山核桃，手剥山核桃和核桃仁两款

手剥核桃：比较休闲；

核桃仁：吃着方便；

各款核桃份量足，连干燥剂都没放哦。