目录

●01 甜蜜缥缈录
崖蜜：舍命之甜
尼泊尔 米亚格迪
蔗糖：纯粹之甜
中国 贵州兴义
扬州双绝：似隐若现之甜
中国 江苏扬州
巴克拉瓦：匠心之甜
土耳其 伊斯坦布尔、加济安泰普
甜烧白：复合之甜
中国 四川青城山
鸡头米：时令之甜
中国 江苏苏州
海胆：海获之甜
马来西亚 塔塔甘岛
烧猪：私藏之甜
中国 香港

02 螃蟹横行记
帝王蟹：极地之勇
挪威 内瑟比
山螃蟹：溪趣
中国 云南沧源
大闸蟹：至鲜六月黄
中国 江苏苏州
软壳蟹：尝鲜时机
意大利 威尼斯布拉诺岛
黄油蟹：万里挑一
中国 广东台山
蓝蟹：简繁之间
美国 马里兰州
水蟹：自有妙用
中国 澳门
蟛蜞：别致之美
中国 江苏张家港
炝蟹：生熟之间
中国 浙江宁波花岙岛
酱蟹：偷饭贼
韩国 泰安

03酱料四海谈
西藏肉酱：酱的原始形态
中国 西藏林芝
芝麻酱：中国人餐桌上的宠儿
中国 河南平舆、北京
胡姆斯酱：不同信仰，同种美味
耶路撒冷 巴勒斯坦 伯利恒
酸梅酱、山葵酱：品酱的时机
中国 香港深井村、广东普宁 日本 东京、静冈
豆瓣酱：发酵的秘密，调味之魂
中国 四川眉山
法式酱汁：酱帅百味
法国 巴黎、南特
魔力酱：新旧大陆的食材碰撞
墨西哥 瓦哈卡、特里特兰
沙茶酱：落地生根
印度尼西亚 日惹 中国 广东汕头、福建泉州

04杂碎逆袭史
菲律宾猪杂：原始的味道
菲律宾 吕宋岛
江油肥肠：以味治味，活色生香
中国 四川江油青莲镇
羊杂：团聚的重头戏
内蒙古羊杂独享之味
中国 内蒙古 乌兰花镇、额仁淖尔苏木
摩洛哥羊杂：时光之味
摩洛哥 菲斯
潮汕狮头鹅：鹅肝与卤鹅上品
中国 广东汕头澄海区
日本 鱼肝：海底的鹅肝
日本 风间浦
猪蹄：杂碎人气单品
意大利猪蹄镶肉：自由混搭的美食智慧
意大利 摩德纳
崇仁糟猪蹄：糟货的古老智慧
中国 浙江嵊州崇仁县
上海糟猪蹄：另辟蹊径的海派糟货
中国 上海

05鸡肉风情说
小鸡炖蘑菇：极寒里的慰藉
中国 黑龙江北红村
马拉松鸡：极品走地鸡
纳米比亚 翁丹瓜
炸鸡：“炸鸡共和国”
韩国 大邱
烧鸡：头号旅食
中国 安徽宿州
黔江鸡杂：独树一帜
中国 重庆
烧鸟：“一生悬命”
日本 东京
鸡豆花：川菜传奇
中国 四川成都
布雷斯鸡：王者之禽
法国 里昂沃纳镇
椰子鸡：赛肥鸡
中国 海南博鳌乐城村

06 颗粒苍穹传
鲱鱼子：古老的生命能量
美国 阿拉斯加锡特卡
欧白鲑鱼子酱：整个国度的期待
瑞典 卡利克斯
灌蛋：风味和技艺的升华
中国 福建顺昌夏墩村
蛋黄粽：金风玉露的相逢
中国 江苏高邮
咸蛋黄冰激凌：东西合璧
美国 洛杉矶
乌鱼子：味道塑造生活
中国 台湾嘉义
三虾面：淡水至鲜
中国 江苏苏州
蚂蚁蛋：席上之珍
墨西哥 伊达尔戈州阿克托潘镇

07香肠万象集
广式香肠：风霜的韵味
中国 广东连州
酸香肠：油与酸的缠绵
泰国 曼谷、伊善猜也蓬府
萨拉米：发酵滋味的进阶
意大利 托斯卡纳 基安蒂格雷夫镇 意大利 托斯卡纳 佛罗伦萨
墨鱼香肠：风味知时节
中国 台湾澎湖
白肠：刚柔并济的滋味
德国 慕尼黑、巴伐利亚彭茨贝格
曼加利察猪肉肠 ：团聚的压轴大戏
匈牙利 布达佩斯、沃什堡
川味腊肠 ：记忆中的风味
中国 四川雅安

08根茎春秋志
土豆粉条：肉食绝配
中国 黑龙江双泉村
秘鲁土豆：丰收之神
秘鲁 库斯科圣谷
白芦笋：绝世独立
法国 阿尔萨斯新村
山药：恬淡如斯
中国 河南焦作马冯蔺村
大蒜：烈性柔情
中国大蒜：四海皆准
中国 甘肃洪水镇烧房村
罗马尼亚大蒜：美味的渡桥
罗马尼亚 布拉索夫、博托沙尼
魔芋：化毒为宝
中国 贵州安顺
阳荷：山野清冽之味
中国 湖北恩施天落水村
姜：调味之神
中国 福建泉州