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储存方法：冷藏
长梗白菜，江浙地区冬天用来做冬腌菜的特定品种。它有洁白厚实、爽脆多汁的菜梗。
长梗白菜采收后，去掉部分的绿叶，摊晾3天。再加盐，在缸中腌制发酵。
（顶部的一层菜，仅作为覆盖封闭用途）
伴随着压制及和盐水一起的发酵，腌菜缸里被菜汁填满。并不需要额外加水。到第二天，菜全部浸泡在本身的汁水中。
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