岛等地14家餐厅积累了丰富经验。2001年回到日本后，先后在“OPulecenella”（神奈川横滨）、“RistoranteCascinaCanamilla”（东京中目黑）担任厨师，2013年自立门户，开办了“TrattoriaBicoloreYokohama”餐厅。他烹调时注重传统的技法，拥有众多粉丝。

菰田欣也

1968年生于东京。曾就读于大阪辻料理专门学校，在校期间遇到华裔名厨陈健一。1988年入职赤坂四川饭店，在陈健一身边开始历练。2001年，出任东急蓝塔大酒店内四川饭店的厨师长。2004年参加第5届中国料理世界大赛，并在个人热菜组获得日本人在该项赛事上的首个金奖。2009年获得日本中国料理协会颁发的“陈建民中国料理大奖”。2011年获得“东京都优秀大厨知事奖”。2012年出任四川饭店联盟总厨师长。现为“firewhole4000”餐厅主理人，且担任专门学校和料理培训班讲师，参加大量料理主题活动和相关节目，在料理领域有较大影响力。著有《如何做好中华料理》（日本柴田书店出版）。

吉冈英寻

1971年出生于东京。于烹饪学校毕业后，进入静冈县东伊豆的“鹤屋酒店”工作。此后，曾在神奈川县镰仓市的怀石料理店“山椒洞”、东京新宿区的日料店“虾夷御殿”、银座的河豚料理店“山田屋”等知名餐厅工作，打下了深厚的料理基础。2000年，不满30岁的他在东京惠比寿创立了“茄子屋”——为了让顾客更轻松地享受日本料理，他特地将“茄子”这一日常食材用作店名。2012年，店址在原来基础上移动了20米，并增设了30个座位。店内提供以海鲜和蔬菜为主的菜品。该店制作的菜品带有日本料理特有的季节感和亲切感，颇受顾客好评。主要著作有《简单做好美味日料》（日本旭屋出版社出版）、《吉冈英寻不带汤汁的美味日料》（日本家之光协会出版）等。

有马邦明

1972年出生于日本大阪府。最初志在成为法国料理大厨而进入烹饪学校学习，因在日本意大利餐厅实习而得到前往意大利进修的机会，并于1996年前往意大利。以此为契机，他将个人目标改为意大利料理大厨，并在伦巴第和托斯卡纳进修2年时间。回国后先后在东京和千叶县的意大利餐厅担任主厨，2002年在东京的门前仲町创立餐厅“PassoaPasso”。他为了追求好的时令食材足迹遍及全日本，直接向生产者了解食材的奥秘。此外，他还亲自参与了稻米的种植。其料理因注重对食材的极致追求、最大限度地发挥出了季节的特色风味而广受好评。

金顺子

出生于韩国釜山。在韩国料理店竞争最为激烈的东京赤坂地区，她是“Dondonjyu”和“Ongane”两家人气名店的店主兼主厨。她打破了韩国料理店的固有印象，店内风格简洁明快、品位出众，料理从器皿选用到盛盘装饰都极其考究。菜品美味出众，店内风格兼有创新感和家庭般的温馨氛围，因而广受好评。曾多次参加电视节目和接受杂志采访。著有《有酱就能做韩国料理》《韩式御好烧》等。

丹下辉之

1955年出生于东京港区。1972年入职于神户市有名的芙蓉饭店（现为有马御苑）。1976年至1979年间在“滩万”料理店工作，后又在日式餐厅、法式餐厅、意大利餐厅等多种门类的餐厅中积累了丰富的经验，并于1985年在东京吉祥寺独立开办了“怀石酒家开花屋”，该店曾作为高人气店铺运营到2000年。与此同时，现在的店铺自1988年于东京神泉以“开花屋bythesea”为名开业以来，深具人气。著有《下酒菜，酒之肴》（日本柴田书店出版）。

滨崎龙一

1963年出生于日本鹿儿岛。自在大阪的日本辻料理专门学校毕业后，曾于1988年移居到意大利，在佛罗伦萨多家知名意大利餐厅如“懒惰渔师”等修业。1989年回到日本后，入职乃木坂“西餐厅山崎”餐厅。自1993年担任该店主厨。2001年12月，开设“滨崎西餐厅”。因充分运用四季的时令食材而使料理充满创意，收获了众多粉丝。著有《滨崎西餐厅的蔬菜料理》（日本讲谈社出版）等书。

五十岚美幸

1974年出生于东京东村山市。自小便喜欢进入自家中餐厅的厨房，接触食材和烹饪。14岁开始掌勺。1993年从东京农业高校食品制造专业毕业，18岁正式踏入烹饪行业。1997年，作为年龄最小的挑战者受邀参加在当时的人气节目《料理铁人》，一跃成为中华料理界的新星，并以此为契机开始崭露头角。2008年9月，她独立创办“美虎”中华料理店，并担任主厨。她从女性的视角出发，提供了新的中餐的菜式和建议。著有《五十岚美幸的金牌蔬菜料理》（日本柴田书店出版）等书。

秋元樱

1980年出生于福井县。大学毕业后，曾就职于大型航空公司，然后去烹饪学校学习。师从名厨木下威征，后自立门户。2009年，和作为侍酒师的丈夫一起，在目黑开了一家法式家庭料理的餐厅Morceau。因为家庭料理温和的味道和贴心的服务，而备受好评，每日都座无虚席。还在白金开了一家休闲法式轻食餐厅。著有《非常适合宴请的沙拉合集》。

田村亮介

1977年出生于东京。高中毕业后，进入烹饪学校学习。毕业后，专心研究中国菜。曾在广东菜名店“翠香园”（神奈川横滨中华街）和“华湘”（东京池袋）修业。2000年，就职于“麻布长江”（东京西麻布）。2005年，赴心心念念的中国台湾留学，在四川菜餐厅和素食餐厅钻研正宗的中国菜。2006年回到日本，担任“麻布长江香福筵”的厨师长。2009年，成为这家餐厅的老板。

笠原将弘

1972年生于东京。从高中毕业后，进入“正月屋吉兆”（新宿）历练9年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30年的店关闭了。2004年9月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013年9月开了“赞否两论”名古屋店。2014年6月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100款》《笠原将弘的套餐料理》等。

小林武志

米其林二星级餐厅“御田町桃之木”的店主兼主厨。1967年生于日本爱知县。从辻料理专门学校毕业后，留校做了8年讲师。后来，先后在东京吉祥寺的“知味竹炉山房”，东京新桥的Shinayamu、际等知名餐厅工作后，2005年创立餐厅“御田町桃之木”。对北京、广东、上海、四川等地的中餐非常熟悉。2008年以来，连续获得东京米其林指南的星级评定。著有《桃之木的中式温和蔬菜料理》(日本讲谈社出版)、《进化的中餐前菜》（日本旭屋出版社出版）。

和知彻

1967年生于日本兵库县淡路岛。高中毕业后进入辻料理专门学校学习。后前往法国研修了半年，之后在勃艮第的一星餐厅工作。回国后，进入平松饭店任职。期间前往巴黎的一星餐厅研修。回到日本后，任饭仓的平松系列餐厅APOLLINAIRE的厨师长。2001年独立创业，开设了“MardiGras”餐厅（东京银座）。该餐厅主要提供地道法国料理。肉类料理尤其出名，但蔬菜的口味评价也非常好。著有《银座MardiGars的炖煮料理》（日本世界文化社出版）等。

小泉功二

1979年生于日本神奈川县。从厨师学校毕业后，20岁的他进入东京八重洲的餐厅冈崎工作。2003年，冈崎的厨师长石川秀树独立开店，因此他追随着厨师长在“神乐坂石川”餐厅工作，同时积累经验。2008年石川餐厅搬迁，原址店铺改名为“虎白”，自开业起小泉担任该店厨师长。餐厅很快就获得了“米其林三星”的称号。餐厅以提供日本料理为基础，同时还制作出不少富有新意的菜品。

岛田哲也

出生于日本，23岁前往法国，在巴黎的欧朗普餐厅（米其林一星）、卢卡斯·卡尔顿餐厅（米其林三星）、阿鲁佩吉餐厅（米其林三星）等餐厅工作过。除此之外，他还在法式甜品专门店学习过。他的厨艺受到阿鲁佩吉餐厅的厨师长阿朗·帕萨鲁的认可，成为首位被提拔为鱼类料理主管厨师的日本人。帕萨鲁对食材的要求以及处理食材的方法，都对他产生了很大影响。回到日本后，他先在一家位于池袋的餐厅担任厨师长，后又在惠比寿开设了一家以健康的法国料理为概念的餐厅Irreel。他着眼于日本的蔬菜，因此使用日本特有蔬菜的法国料理大受欢迎。此后，他还开设了“IrreelDouble”“IrreelBonton”等餐厅。2013年9月，期待已久的法式餐厅“IrreelNinngyocho”开业。

日高良实

1957年生于日本神户。从厨师学校毕业后，进入法国料理领域，加入神户波多比亚饭店“AlainChapel”（阿兰·夏普尔）餐厅。之后转向意大利料理方向。1986至1989年的3年间，共在14家餐厅研修，其中包括“EnotecaPinchiorri”等名店。1990年担任“RistoranteACQUAPAZZA”（东京西麻布）的厨师长。2001年，该店迁至现在的所在地广尾。该店1层开设有“ACQAVINO”餐厅。2003年，日高良实成为该餐厅的所有人。2007年4月创办“横须贺ACQUAMARE”，2009年4月创办广尾“GelateriaACQUAPAZZA”。现在，以东京为据点，日高良实依然积极地用日本食材创造独有的意大利风味料理。

音羽和纪

1947年生于日本栃木县宇都宫市。大学毕业后赴欧，成为首位师从阿兰·夏普尔（AlainChapel）的日本人，学习法国料理、德国料理、瑞士料理等，涉猎广泛。1981年在宇都宫市开设餐厅Auberge。现在除法式餐厅之外，还经营酒吧、提供西式家常菜和面包等的熟食店。2007年7月，开设了集大成的餐厅“OtowaRestaurant”。另外，还一直从事烹饪培训，积极参加当地活动。2010年获得NHK（日本放送协会）“第15届关东甲信越地区放送文化奖”，同年11月获得日本农林水产省颁发的“烹饪大师”荣誉。著有《前菜大全》《蔬菜前菜》《喜欢沙拉的主厨为沙拉爱好者呈现131道沙拉》（均为日本柴田书店出版）。