辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期，由西班牙人传到欧洲。16世纪末（明朝末年），辣椒传入中国，至今有400余年历史。刚开始是作为一种观赏花卉引进栽培，清乾隆年间，辣椒开始作为一种蔬菜被中国人食用。其后200年时间，辣椒作为食材在中国迅速传播。    四川盆地有着近二千年的辛辣传统。四川人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致。川菜中有辣椒粉、辣椒干、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、糊辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒等。辣椒是厨房中的魔法师，与其他调味品配合，可制成红油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陈皮味、鱼香味、怪味、家常味、荔枝味、酱香味......尽显厨房烹调的艺术，感知舌尖上无尽的味道！

四川地区主要出产的辣椒有两种；一种是比较辣的“朝天椒”，一种是相对温和一些的“二荆条”。朝天椒多用于火锅，二荆条常用于制作辣椒酱。辣椒因含有辣椒素而有辣味，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素会刺激我们舌头上的味觉感受器，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，开胃消食，还能暖胃驱寒，促进身体血液循环，改善怕冷、怕冻的体质。

辣椒的生产者唐亮来自于成都金堂，是中国较早的一批留守儿童，为了一家人能聚集在一起，受温铁军教授等人的影响，回乡创业的念头在心里逐渐升起。大学毕业后本想回乡创业或去做西部计划志愿者的他，背负着助学贷款的压力，留在了重庆一家生物科技公司工作。待遇不错，但兴趣并不强烈。偶然间他看到一篇关于重庆一家CSA（社区支持型农业）生态农场的报道，越发坚定自己的信念，辞去工作去北京小毛驴市民农园实习，2013年回到家乡成都，创办了一家生态场，践行可持续农耕与可持续生活，凝聚乡村家庭，建设美丽乡村社区。

唐大哥家的农场是一座家庭式农场，位于四川盆地，川西平原与川中丘陵交界的地方，属于小丘陵地形。农场在成都市东北角金堂县福兴镇牛角村，距离成都市区60余公里。农场占地面积30余亩，采用环境友善的耕作方式。生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，不种植转基因作物。农场主要种植小黄姜、辣椒等系列农作物。

唐大哥所在地长期有种植各种辣椒的习惯，他从小看着辣椒、吃着辣椒长大。回家4年，农场每年都会种一些辣椒，2016年，种植了2.5亩的二荆条辣椒，1.5亩的朝天椒。种植过程采用环境友善的耕作方式，不施用任何化学肥料、农药、除草剂、生长调节剂等。

亮亮.川辣椒的整个历程主要分为两个阶段，第一阶段的辣椒种植，第二阶段的晾晒和烘干过程“”

辣椒育苗——移栽小苗——田间管理（拔草、浇水等）——摘辣椒——晾晒烘干——挑选、去辣椒梗——粉碎（辣椒面有这个环节）——装袋储存——进入寻常百姓家。

辣椒的种子

将辣椒种子与红沙土拌均匀

2月的雨水节气，开始育辣椒苗了，辣椒籽比较小，先用这样的红沙土跟种子一起混匀，这样在撒播种子的时候可以更均匀。红沙土是之前用来储存小黄姜的，其特有的均匀、细沙特性正好可以用来拌种。这样的红沙在旁边的山坡中几乎到处都是，可以用来拌种，可以用来储存生姜，可以用来改善当地粘土的物理结构，还可以用来补充地里的矿物质元素。

辣椒地里长出的杂草，影响到辣椒的生长了，则会拔出来，然后直接放在辣椒地里，就地覆盖，自动还田，辣椒的种植肥料是发酵的农家肥、牛粪、油枯这些，还有自家每年养的年猪猪粪发酵的沼液跟沼渣。

在辣椒的旁边还套种了花生，花生是豆科作物，可以吸收固定空气中的氮元素，补充土地的养分。花生还可以补充辣椒之间的空间，抑制杂草的生长。而花生和辣椒高低各不相同，相互映衬互为补充。这样的套种，在当地长期以来就有这样的习惯。我们也继续沿用了这么一个辣椒-花生套作的种植经验。

在辣椒地的周围，又种了一些花，一方面美观，在地里干活也更舒心。另外，这些花作为蜜源植物，可以吸引昆虫等各种虫子过来，增加这个地方的生物多样性。一些花还有一定的趋避和间隔作用，以降低地里发生病虫害的几率，辣椒种植不使用化学农药，有机生产允许的生物或者矿物源制剂也并不使用

陆续成熟的辣椒-二荆条

陆续成熟的辣椒-朝天椒

唐大哥的父亲和大伯在地里摘辣椒

到7月份，地里的辣椒面开始陆续成熟，往下挂着的二荆条辣椒，尖朝上长的朝天椒。辣椒红了，于是开始了两个多月的辣椒采收期。7月到9月，这段时间主要就是采收辣椒，晒辣椒烘辣椒的时节。天气好，鲜辣椒不是太多就会以晾晒为主，如果天气不太理想，鲜辣椒比较多则使用烘干机。

干辣椒

辣椒面

干辣椒出来了，再进行挑选，去掉上面的辣椒梗，差不多就是成品的辣椒干了，香辣香辣的味道。如果再多一个粉碎的环节，就变成了辣椒面。炒菜的时候，做火锅的时候，放一些辣椒干。做蘸酱、拌佐料的时候，放一些辣椒面。当然炒菜的时候也是可以放一些辣椒面的。至于放多放少，这个就根据个人的口味喜好来调节了哈。也可以用植物油、辣椒干/辣椒面，以及配一些葱姜蒜、八角、桂皮、食盐等辅料，做出一碗香喷喷的的红油辣子/熟油辣子，做拌菜、做蘸酱、做面条的时候加入一些，别有一番风味。