面条可以说是至温暖的主食了。

清晨醒来，煮碗面，再打个荷包蛋，伴着清爽的小菜一吃，一天都精力满满。

夜晚回家，不需要多余的准备，将冒着热气的面里加上肉酱和青菜，用筷子简单一拌，从心到胃是说不出的舒服和熨帖。

可是市面上的挂面，要么吃起来没有面味儿；要么一煮就糊烂，软塌塌不劲道，让人兴致全无。

当我快要放弃的时候，无意间在《舌尖上的中国》里，发现了一款火遍全国，被赞誉为“天下好面”的空心面，马上就找来试吃了！

每根仅1毫米细，中间是空心的，把面放入锅中煮上3分钟，刚刚好。

鲜汤通过空心渗入，将浓郁的鲜香与面条交融在一起，入口爽滑，汤汁四溢，瞬间让人食欲大发！

这么好吃的面，也难怪《舌尖2》要专门取材。

凡事吃过它的人都说，“从此别的面，都是将就！”

只有尝过这纯手工制作、无添加剂防腐剂的的面，才知道好吃的面应该是什么样子。

现在，就把这款陕西手工空心挂面，推荐给你。

被《舌尖2》热捧

再挑剔的味蕾，也无法抗拒的美味

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这空心挂面，源自明万历年间，已有上千年的历史了；2011年更被列入陕西省非物质文化遗产。

做这面的原材料不多，用的是上乘的春小麦面粉，晶莹细腻，香气饱满；加上山坳里的天然泉水，水质清甜甘润。

虽然材料看起来很简单，但切莫小瞧了这挂面，里头的制作工艺极其复杂。

每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序，繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。

经过十几道工序做出来的面，细腻带着麦香、劲道弹牙，没有炉火纯青的手艺，做不出来。

 · 和 面 · 

反复揉捏，直到面团韧劲十足

只加盐和水，保持面的原味

 · 搓 面 · 

全靠经验，将面搓匀到合适程度

将面细致盘起，连续不断

 · 绕 面 · 

用极快的手法绕面

每轮不超过3秒，防止水分蒸发

 · 4 次 发 酵 · 

繁复的拉伸揉捏后，要重复发酵

这是让每根面都形成气孔的关键

 · 挂 晒 · 

必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感

1根可拉伸到3米！

1挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面4倍多的时间，还有无法计量的精力和心意，再熟练的师傅，1整天也只能做25斤。

像这样全程手工制作挂面，无任何添加剂，在市面上已是少有；光是看着，就对传统手工艺，萌生出满满的敬佩感。

这一挂，不仅是面，更是一种匠心手艺的传承！

只是挂面而已，凭什么这么火？

手工空心挂面，和市面上的普通挂面比起来，独到之处，就在于它是“空心”的。

▲左为手工空心挂面，右为普通挂面

只有面条经过天然发酵后，才会生成这种细孔；在炖煮时，能吸收更多的汤汁，也就更入味，更好吃。

市面上的普通挂面，拿在手里一碰就碎，遇锅就粘；而手工空心面，仅1毫米细，柔韧性却好的出奇。

把它放进锅里煮2-3分钟就熟，自带咸鲜味，不用另外加盐，就能够保持面条的至佳口感。

一掀开锅，热腾腾的香气便扑鼻而来，面条莹白剔透、不浑汤，根根分明不粘锅。

哪怕还未加入酱料，已让人食欲大开！

啜起嘴小心的喝口汤，再就着菜吃几口面，那种滑溜筋道，又带着原始面香的味道绝对赛过山珍海味。

让人忍不住“呼哧呼哧”好几口，一碗面便连汤带水很快见底……

每个吃过的人，都评价它有嚼劲又够糯，不论是用来拌、炒，还是做成汤面，味道各有千秋，能让食材增色。

面条天然，无添加，家中老人、孕妇、孩子，都可以放心的吃到爽！

滋补的面条还能养胃，特别是应酬饮酒后，来上一碗，从嘴到心都舒坦。

一碗清水面，无论配上什么浇头、哨子都是元气满满的美食，快把它带回家吧～