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「赤水晒醋」粮食发酵 中药作曲 古法手工酿造

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商品详情

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品名:赤水晒醋

年份:三年陈醋

总酸:≥4%/100ml

成分:本草醋曲、麦麸、大米、小麦、食用盐、优质山泉水

净含量:250ml

生产许可证编号:QS520303020042

生产标准号:GB18187-2000

储存方式:阴凉避光处,常温保存

保质期:24个月

发货地:吉林通化

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这是和羊爸爸的朋友少点盐,一起去贵州特意订制的赤水晒醋,以谷物发酵,中药材作曲,遵循古法酿造,之后放在太阳下进行3年陈放而成。

在这个过程中,发酵、杀死微生物、增香、酸味全都是由中药材醋曲自发酵完成,最大限度的保留了醋里的营养物质。用于日常调味,安全放心。 

《本草则要纲目》:“惟米醋方可入药,极陈者方妙。”

在古代,醋一般仅做调味用,唯有米醋是个例外。古代的米醋专指用大米发酵酿造出来的,这样醋得大米温热之气,谷气最全,味道不会太酸,入肝才能收敛,走筋也不会过于缩涩。几乎所有古书中,记载用醋的方子,都专指古法酿造的米醋。

赤水晒醋,以大米、糯米、麦麸发酵,中药材作曲,依循古法来进行酿造。不仅可用于日常调味,平时用来调理身体的好选择。

用中药材作曲,是四川、贵州这边酿醋的一个特色。酿醋的过程中,会把几十种药材洗净晒干,研磨成粉制成醋药。等到准备酿醋的时候,把醋药加在熬煮好的米粥里,搅拌发酵。这样醋里便添了中药材的功效,在每天的日常食用中,能温和的调理身体,帮我们呵护肝血,消食开胃。

在家里的厨房放一瓶赤水晒醋,不论是炒菜还是凉拌都可以放一些来调味。晒醋的酸味不冲鼻,相反柔和而醇厚。入口之后,回甘很足,喉咙处会有隐隐的甘甜感。我想,这可能就是几千年前,古人尝过的味道吧。


【古法手工酿醋】

不管时代如何变迁,也不管酿醋的产地有何不同,从几千年前到现在,古法酿醋的手艺几乎都是一样的,没有什么改变。

贵州的赤水市,地处中亚热带湿润季风气候,冬暖春早,气候十分热,非常适合晾晒陈醋。

  • 醋醅制作

工人在焙房里,把大米和糯米放在大锅里进行熬煮。米粥冷却后,加入麦麸、药曲一起搅拌,倒入窖池酒化,自然发酵20天左右。

  • 醋醅晾晒

酒化完成后,醋醅放入缸中,在阳光下酿晒2年半左右。期间需要定期查看缸内醋醅发酵的反应情况,清除掉表面坏掉的醋醅,搅拌整缸醋醅。

  • 淋醋

熏好的醋醅会送到山脚下进行淋醋,所谓淋醋就是把山上的山泉水抽下来,浸泡醋醅30个小时左右。清澈的山泉水渐渐变为黑色,浸润上醋的酸味,最后便成了浓香的醋液。

  • 陈醋

淋醋之后的醋液,继续放在太阳下继续晒,大概要晒半年左右。放的越久,味道越香。


【醋的食用方法】

  • 蜂蜜醋:有助排便

食材:蜂蜜 2勺 /  黑醋 1勺 

做法:蜂蜜和醋混合在一起,加适量水饮用。


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