《武夷红茶品质化学与健康密码》

作者：刘仲华  黄建安

定价：98.00元

开本：16开

IBSN :978-7-5710-3867-0

刘仲华

中国工程院院士

湖南师范大学校长

国家茶叶产业技术体系加工研究室主任

主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工与资源利用、茶与健康、植物功能成分利用研究。揭示了红茶品质风味形成机制，创立了红茶优质高效加工关键技术体系。

武夷山，钟灵毓秀、气候独特，有着久远的种茶历史，这里茶树品种丰富、制作技艺精湛，更是世界红茶的发源地，每一片武夷红茶的茶叶，都承载着这片土地的灵气与底蕴。

2021年3月22日，习近平总书记在武夷山市星村镇燕子窠生态茶园察看春茶长势时，强调“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础”。总书记的嘱托，既是期许，也是我们科研工作者的责任与使命。

为了响应这份嘱托，武夷山市政府特意委托我领衔的国家植物功能成分利用工程技术研究中心、湖南农业大学茶学教育部重点实验室及国家中医药管理局亚健康干预技术重点实验室，对产自武夷山的武夷红茶样本——包括正山小种、小种、奇红、烟小种的不同等级，开展了全面、系统的科学研究，而《武夷红茶品质化学与健康密码》这本书，就是我们团队这段时间以来，科研成果的集中呈现。

在这本书中，我们系统分析了武夷红茶的香气成分与滋味成分，一步步揭开了武夷红茶独特品质的化学密码；同时，我们采用动物模型、细胞模型、基因模型，深入开展武夷红茶的健康养生功能研究，从分子水平，明确了它具有延缓衰老、调节糖脂代谢、提高机体免疫力等重要生物活性。

我们希望，通过这本书，用科学的力量，为茶文化、茶产业、茶科技的统筹发展提供坚实的科技支撑；也希望，它能成为广大茶叶科技工作者的研究参考、茶叶爱好者的入门指南、茶文化推广传播者的实用工具书，让更多人真正读懂武夷红茶、爱上武夷红茶，让这片来自世界红茶发源地的好茶，被更多人看见、被更好地传承。

在此，真诚邀请大家品读《武夷红茶品质化学与健康密码》，一起探寻武夷红茶的品质之美、健康之韵，共同践行“三茶统筹”理念，助力茶产业高质量发展、赋能乡村振兴。