唯一有机认证云南石屏腐竹

☀️

使用石屏井水来点豆腐，始于明代初期，盛于清代后期。

光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。

有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。

用石屏井水制作“非卤水”豆腐，已有几百年的历史，是一门考究精致的艺术：

这种古法工艺的豆腐，只有石屏才特有的井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。

令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏，无论如何也点制不出豆腐。

曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，原因有待专家探索。

利用自然的恩赐，需要非凡的智慧和动手能力，当我们的先民在实践中掌握了制衡调和的原理，并懂得尊重自然、师法自然的同时，与自然界里的草，虫，花，鸟，一起和谐且生生不息！

无消泡剂，无增劲剂，无防腐剂

云南石屏不是黄豆的主产区，但并不妨碍这里从明朝开始，就是豆腐之城。石屏人靠着一双巧手，一口井，将一颗黄豆变为一块包浆豆腐，一片豆腐皮，把豆腐手艺传承了几百年。

从1989开始从豆腐作坊到有机豆腐厂，一做就是30多年，在现代化洁净的工厂里，沿用传统的手工制作，是目前石屏唯一的有机豆皮厂，国内有少数几家有机腐竹厂，但我们是仅有的坚持传统手工制作的。

📝有机豆皮与普通豆皮，最大的区别在于原料。

精选当年东北有机黄豆，没有陈年黄豆，更没有转基因大豆。泡豆磨浆，再过滤出豆渣，把滤好的豆浆倒入豆皮模具里，用蒸汽加热二十分钟左右，待豆浆表层慢慢自然凝结。看到豆浆表层已经自然凝结为豆皮，师傅们迅速把一张张的豆皮取出，在当地这个步骤被称作“起皮”。

手工起豆皮，一盒豆浆豆皮只有一层，也就是大家说的【头层豆皮】。

本色豆皮腐竹，不光滑，暗黄色里闪着油光。

有机豆皮腐竹表面会有气泡破裂留下的坑坑洼洼，因为在生产过程中不使用消泡剂，磨豆浆煮豆浆过程中会产生许多泡沫，我们是人工将沫子刮出来，残留的泡沫加热破开就留下了坑坑洼洼的小坑。

如果在生产过程中添加了消泡剂，豆浆中在制作过程中就不会产生任何泡沫，这样豆皮表皮就很光滑，加一些漂白剂，颜色就会更靓丽，再加点增稠剂，就会有嚼劲，这几种只是普通豆皮制作种比较常见的添加剂，添加剂多了，自然就没有豆香味了。

豆皮不难买，有豆香味的有机豆皮很难得，无消泡剂，无漂白剂，无防腐剂，本色原香。

豆皮建议冷水泡发25-30分钟，腐竹泡发2小时

热水更快但豆香味会稍淡，不太推荐

豆皮冷水泡软后，下锅煮的时间不宜太久，

火锅烫1-2分钟为佳，软而不烂，

带点韧性更好吃，会有淡淡回甜。

有机豆皮、腐竹、豆腐丝制作工艺近似，只是最终切割晾晒成不同的形态。豆皮适合涮火锅，豆腐丝适合凉拌，腐竹最筋道适合红烧。

素食的朋友，豆制品是主要的蛋白质来源，且豆皮蛋白质含量44%以上，比肉更高哦👌