快抱福利（2024.7.10-9.9）：

• 金华当地土猪自家出缸肉500g，售价88元，三伏福利价83元；

• 金华当地白猪火腿228g（中上方精华部位），售价89元，三伏福利价84元；

• 金华当地白猪火腿整腿切片礼盒3000g，售价899元，三伏福利价853元；

滴油，上方，中方，火踵，火爪，五个部分的肉质各有不同，能不能做好火腿菜，看的就是这五个部分是不是各尽其用。

如果你要问哪道最鲜，真的也是各花入各眼。上方中方吃的是肉质，火踵火爪比的是火功，只要火腿好，火腿菜不可能会不鲜。

出缸肉500克——

▲出缸肉500克

出缸肉是由民间流传下来的古老纯手工方式制作的咸肉。

选用金华当地土猪，饲喂十个月以上出栏，长时间到舍外自由觅食，肉质鲜美。

取肋排五花位置进行腌制，由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进师傅进行监制。

每年仅在立冬前后进行加工，经特殊制作工艺放入缸中腌渍，最后再在暖阳下晾晒制成。

这样做出来的咸肉因腌渍时间短，所以肉质新鲜，香味更突出，比通常的咸肉相比更淡口，又不失原有的鲜香。

用出缸肉色炖出来的腌笃鲜，具备咸肉的咸，也有鲜肉的鲜，比普通肉做出来的汤汁更白，更浓，更香醇！

火腿系列——

坚持冬腿腌制，拒绝反季节，只做正冬腿。

▲土猪火腿中上方精华部位

▲土猪火腿整腿切片礼盒3000克

▲两头乌火腿中上方精华部分228克

雪舫蒋火腿介绍：

“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”

“雪舫蒋”品牌始创于清·咸丰十年（公元1860年），是金华火腿行业中唯一中华老字号。

曾于1905年、1915年、1929年，分别获得德国莱比锡万国博览会金奖、巴拿马国际商品博览会金奖、杭州西湖博览会特等奖，其中，1915年，跟茅台酒同时得到的巴拿马国际商品博览会金奖。

当大多数火腿企业开始采用现代化工业生产线，做到一年四季都能生产火腿时，它依然遵循着传统的法则，用最原始的方式，一年只做一季火腿。

“你们来得不巧，这个季节我们不生产了，只能带你们参观一下其他车间”

▲火腿打签闻香分级

胡师傅说，雪舫蒋只在立冬前后制作火腿，此时，气候变得寒冷，正是火腿制作的最佳时节。

▲冬季晒火腿

小抱抱试吃报告：

头伏火腿，二伏鸡，这两道菜都离不开的是火腿。火腿是杭州人家里常备的食材，这次试吃的火腿上方正是应季的食材。

正好是二伏天，那我就做个火腿片蒸鸡试试，当然炖鸭炖骨头汤都能用上。

▲小抱抱实拍

打开外包装火腿的香气扑面而来，没有油薅味，能看出出厂前保存得是比较好的，油层也不厚，基本是精肉。

▲小抱抱实拍

切片后肥肉晶莹剔透，看着很有食欲。

▲小抱抱实拍

切几片蒸鸡那真是香，鸡肉鲜味和火腿的香味结合在一起，无需任何的调味料，只需要放少许的盐就可以了。

蒸鸡的时候整个屋子里面都是火腿的香味，完全挑起了食欲。

▲小抱抱实拍

整体来说这家的火腿品质比较完美，在这个炎热的夏日，作为配料是比较好的食材。

煮汤，炒素菜等等少许放点一定会让你食欲大开。

一打开，爸爸就说是块好肉，香味立马就飘出来了。

因为看着很干净，没有洗就直接切片蒸豆腐干了。

直接蒸出来会有点咸，建议还是清水冲洗个3-5分钟。

第二天又做了咸肉冬瓜，切片流水冲洗了3分钟，味道就刚刚好。

咸肉最怕有股味道坏了汤的味道，这个完全不会。很是有滋味。

为什么好吃？

1.腌制。从冬至开始的这35天腌制期，是猪腿蜕变成火腿最为重要的一步，也是考验火腿师傅经验和技艺的时候。

“雪舫蒋”制作工艺要求：腌腿必须用台州粗盐，刀具从临浦采购为佳；洗腿必须用井水，擦腿必须用稻草，增加复洗、复晒、复修次数一般来说，大腿反复上盐8-9次，小腿5-6次。

和中国99%的传统工艺一样，腌制的节奏、力度、份量、手法，从来都是各家族世代间的口口相传。腌制完成之后，火腿需要浸泡十个小时，然后进行清洗和晾晒。

2.晾晒。金华东阳，地处浙中丘陵盆地。天气晴好的冬日，只需两个白天，就足以把白花花的生猪腿“低温慢烤”出漂亮的浅金黄。

每年立冬后，立春前，这弥足珍贵的三个月，是火腿的高光时刻。从最初的白里透红，晒至油润发亮，黄中带红。

在腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。矫直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，矫弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。

3.发酵。火腿，与普通腊肉的区别，就在发酵。完美的发酵需要经历冬、春、夏三季的洗礼；还需经受住八九月份酷暑时节的晾晒；秋分之后，进行最后一次的清洗和剔除火腿外部表皮。

一只正宗传统的金华火腿，从原材料到成品，花费一年光阴，也只是刚刚合格。