制作酱鸭，原料是关键。“与市场上许多选用冷冻鸭的品牌不同，我们最大的特色，是坚持用鲜鸭做原料。”澜海生态农业（杭州）有限公司的销售经理陈涛介绍。

鲜鸭从宰杀后便立刻送入酱鸭车间，这样可以最大限度保留鸭肉的鲜嫩，使得酱鸭口感更佳。

当然，鲜鸭成本比冷冻鸭高不少，但这恰恰是“鸭香记”的优势所在。“澜海”拥有自有的麻鸭养殖基地，能从源头保障原料的鲜活与品质。

“我们的麻鸭采用半放养模式，以螺蛳和古法发酵的谷物投喂，必须养足300日龄以上，才符合我们制作酱鸭的标准。”陈涛补充，作为浙江省政府首批认定的家禽定点屠宰企业，澜海还配备了丹麦进口的全自动屠宰流水线，确保每只酱鸭都是活鸭现杀、即刻制作，牢牢锁住“鲜”字。

除了原料，传承古法的腌制工艺同样关键。

“鸭香记”酱鸭的“酱汤”灵魂，来自于杭州人熟悉的“湖羊”牌酱油，配以甘草、陈皮、八角等香辛料一同烧开熬制。熬出的酱汤色泽光亮，香气浓郁。每一只鸭子都需完全浸没在酱汤中，经历约48小时的腌制，期间每12小时翻缸一次，确保酱汁充分渗透，从而使成品肉质筋道、色泽均匀透亮。

“为保证每一只酱鸭的品质，我们每批只腌制700只，且酱汁绝不回用。”陈涛强调。

酱制完成后，还需借助时间与自然。酱鸭需要先要在低温烘房中静置14小时，让水分初步蒸发，随后转入自然环境中进行长达一周以上的晾晒。正是这“风吹日晒”的过程，逼出了多余油脂，晒出了诱人色泽，凝练了醇厚风味。

“我们坚信慢工出好味，只有时间才能沉淀出老底子的杭帮味。”这份坚持，也让“鸭香记”的酱老鸭在2023年浙江省农博会上荣获了优质奖。

为了让更多市民能品尝到这道传统美味，此次，陈涛通过本报“每满生活”平台为市民带来新鲜制作的酱老鸭与酱公鸭。

需要提醒的是，“鸭香记”酱鸭坚持零添加防腐剂，保质期仅60天，购买后请尽快食用。最佳食用方式为蒸制：先将酱鸭用温水浸泡5分钟，然后整只或切大块冷水上锅（注意鸭背朝下），并在鸭肚内放入姜片、料酒去腥。大火烧开后转小火，酱老鸭慢蒸约60分钟，酱公鸭约30分钟，蒸熟冷却后切块即可享用。