本书依据《国家职业技能标准 调饮师（2023年版）》的要求，按照标准、教材、试题相衔接的原则编写。本书介绍了调饮师应掌握的技能和相关知识，主要内容包括调饮师职业概述、现制饮品基础知识、饮品服务、饮品制作、设备及器具、饮品评测，并配有模拟题及参考答案。

本书理论知识与技能训练相结合，图文并茂，适用于职业技能等级认定培训、中短期职业技能培训，也可供职业院校、技工院校相关专业师生参考使用。

本书配套学习资源，可登录天工讲堂，搜索“调饮师”获取。

目录

序

前言

项目 1

调饮师职业

概述

11 职业定义002

12 职业道德 002

121 职业道德的概念 002

122 调饮师的职业道德 003

13 职业素养 003

131 职业守则 003

132 职业精神005

14 职业要求006

141 能力要求 006

142 工作任务要求 007

143 责任意识 007

144 个人卫生要求 007

复习思考题008

项目 2

现制饮品

基础知识

21 现制饮品的类型与原辅料管理 010

211 现制饮品主要类型 010

212 现制饮品原辅料管理011

22 现制饮品的制备知识 013

221 原料选择 013

222 饮品基底的制备知识015

223 饮品调制基本公式与操作方法 016

23 现制饮品装饰的基础知识 018

231 现制饮品装饰基础 018

232 现制饮品装饰原则与方法 019

233 现制饮品装饰用料与准备 019

24 现制饮品包装器具的基础知识 020

241 现制饮品包装器具材质及特性 020

242 现制饮品包装器具类型和使用 022

243 现制饮品包装标识基础要求 023

25 现制饮品常用设备 024

251 现制饮品常用设备及使用方法 024

252 成品、半成品储存器具相关知识 031

复习思考题033

项目 3

饮品服务

31 顾客接待 035

311 产品特点介绍 035

312 饮品制作流程 035

313 接待建议 035

32 客诉处理036

321 订单投诉处理流程 037

322 顾客维护 037

技能训练1 客诉处理案例：顾客认为饮品口味不

符合期望 037

技能训练2 客诉处理案例：顾客认为饮品温度不合适 037

技能训练 3 客诉处理案例：顾客投诉饮品中有异物 037

技能训练 4 客诉处理案例：顾客投诉服务态度问题 038

技能训练 5 客诉处理案例：顾客投诉订单错误 038

复习思考题038

项目 4

饮品制作

41 茶类饮品制作040

技能训练1 纯茶——一品岩骨 040

技能训练2 果味冰茶——闪光爆爆茶 042

技能训练3 椰水冰茶——茉香生椰饮 044

技能训练4 奶盖茶——红毛峰玛奇朵 046

技能训练5 奶盖茶——芝士抹茶红豆 048

42 果蔬类饮品制作  050

技能训练6 水果茶——鸭屎香柠檬茶 050

技能训练7 水果奶昔——开心牛油果椰奶昔052

技能训练8 水果茶——雪梨柚香 054

技能训练9 水果气泡——小麦草汁气泡水 056

技能训练10 水果茶——芭乐百香 058

43 咖啡、巧克力、可可类饮品制作 060

技能训练11 茶咖——花香红茶咖 060

技能训练12 奶盖果咖——黄油芭乐美式062

技能训练13 巧克力饮——椰乳巧克力 064

技能训练14 风味可可乳——酒心荷包蛋066

技能训练15 风味巧克力奶咖——绿薄荷巧克力奶云 068

44 奶茶类饮品制作  070

技能训练 16 新中式奶茶——百花争艳 070

技能训练17 云端乳茶——第一香乳茶 072

技能训练18 台式奶茶——如虎添翼奶茶074

技能训练19 糯 Q 乳茶——茉莉蜜桃糯 Q 乳茶 076

技能训练20 奶沫乳酪茶——花果四季乳酪 078

45 滋补养生类饮品制作 080

技能训练21 生姜红枣茶——暖心姜枣茶080

技能训练22 柚子茶——青柠冰柚 082

技能训练23 姜乳饮——一统姜山 084

技能训练24 银耳羹——桂花生椰银耳羹086

技能训练25 养生茶——银耳吊梨汤 088

46 茶酒类饮品制作089

技能训练26 自然橙醉 090

技能训练27 百香朗姆 092

技能训练28 樱花草莓莫吉托094

技能训练29 梅莓酒酿鲜果茶096

技能训练30 橙香咖啡 098

复习思考题100

项目 5

设备及器具

51 设备及器具维护与保养 102

511 设备及器具常规维护102

512 常用设备及器具保养方法 103

513 维护保养记录编制方法 104

52 设备及器具操作的安全知识 106

521 设备及器具操作规范106

522 设备及器具安全操作注意事项 106

复习思考题108

项目 6

饮品评测

61 产品表达  110

611 产品主题 110

612 产品卖点 110

613 产品成本 111

62 风味指标 111

621 嗅觉111

622 味觉  112

623 视觉112

63 落地指标 112

631 配方的标准化 112

632 原料采购合理化 113

633 原料储存规范化 113

64 健康指标  113

641 食品安全 113

642 营养成分 113

643 搭配的合理性 114

复习思考题 114

模拟题 115

参考答案 129

参考文献 130