内容介绍
徐清萍主编的《酱腌菜生产一本通》主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量酱腌菜生产加工的实例。
本书可供酱腌菜生产企业技术管理人员、工人以及餐饮行业从业人员和广大烹饪爱好者参考。
商品详情
酱腌菜生产一本通
作 者:徐清萍 主编 著作
定 价:39.8
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:2017年05月01日
页 数:348
装 帧:平装
ISBN:9787122291301
目录
●第一章酱腌菜加工原辅料1
●第一节酱腌菜原料选择及预处理1
●一、根菜类1
●二、茎菜类4
●三、叶菜类8
●四、花菜类9
●五、果菜类10
●第二节酱腌菜辅料14
●一、食盐14
●二、调味品14
●三、甜味料16
●四、着色料18
●五、防腐剂18
●六、香辛料19
●第二章酱腌菜种类及加工通用工艺22
●第一节酱腌菜种类及常用术语22
●一、酱腌菜种类22
●二、酱腌菜生产常用术语25
●第二节各类酱腌菜通用工艺33
●一、盐渍菜33......
摘要
无
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