不时不食，

用在香椿身上再恰当不过了，

吃一顿香椿炒鸡蛋，

似乎成了春天里的仪式。

它吃嫩吃鲜，

香气浓郁，

需要抢春掐芽。

它发育飞快，

稍纵即逝，

晚了筋脉纤维化，

除了失去鲜嫩口感，

还容易亚硝酸盐超标。

不同地区有不同的掐香椿芽的最佳时机，

皆只有短短几天的解馋期，

喜欢的吃货不要错过了。

香椿含有石竹烯、丁香烯等物质，

有如柑橘、丁香、樟脑等混合特殊风味，

一口下去，

有花朵在口腔绽放的感觉。

但这种香气不是人人都懂，

和榴莲一样，

爱憎人群极端分化，

不爱的人不愿触碰，

爱的人深爱。

有好香椿者说，

"海味之现，陆味之腴，

都不及二两香椿。"

我们的香椿品种为紫椿，

油脂含量极其丰富，

香气浓郁，

纤维更少，

一对比就知道。

市售香椿价格参差不齐，

我们只选最嫩的红尖发货，

严格去除老叶。

老叶不仅纤维化口感老，

而且硝酸盐含量比嫩芽要多，

要吃就吃最嫩的红尖尖。

早大半月前开始北方大棚里的香椿就上市了，

不见阳光的香椿，

终究还是不够香，

还有遇上多菌灵、化肥的风险。

今年绿家的第一茬香椿，

来自云南昆明，

由郭登平大哥守护。

香椿种在山坡上，

便再无人为干扰。

不施肥，不用药，

野生野长的香椿，

连续晒了大半月太阳，

才醒来开始发新芽。

十几年的老香椿树，

无人为管理，

每年春天人工掐尖采收。

十几年的老椿树很高，

徒手无法采摘。

农场阿哥在竹竿上帮上自制的小叉刀，

这才可以摘到树顶的新芽。

一颗颗采摘，一小篮也是小半天的功夫，

需眼力，也需体力。

为了锁住香椿鲜味，

我们提前收集订单，

当天采摘，

当天发货。

下单后3天内发出。

香椿体内含有丰富的氮元素，

来源于土壤，

任何蔬菜长期存放体内含氮物质会转化为硝酸盐，

所以吃香椿除了要趁早吃、吃嫩芽，

还建议尽量熟食少凉拌，

即便香凉拌豆腐，

也尽量焯水1分钟以上，

断生去涩，

并去除绝大部分的硝酸盐，

再进行烹饪。

香椿的香气来自精油，

不溶于水所以焯水不影响风味。

烹饪手法无需太复杂，

香椿的独特香味已足够。

懂行的吃货们，

就等着每年这几天的红香椿芽。

无需所谓的香椿自由，

香气浓郁又鲜嫩水灵的野生香椿芽，

才是春味。