于建刚是2017年开始做杭菊的。

杭白菊，亦名小汤黄、小白菊，为桐乡地区的特产。它与安徽的滁菊、亳菊，河南的邓菊，都是中国驰名的茶用菊。杭菊在中国有悠久的栽培历史。“杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提。古时曾作贡品。

杭白菊种茶制茶在桐乡有三四百年的历史，但是随着收入更高的纺织业在这里兴盛，10多年前开始，村里的种菊做茶传统就逐渐消失了。

2017年，因为村里已经许多年没人种了，因此只找到几株菊苗，种点来自己喝了。

2018年，去隔壁镇同学家里引种了一捆菊苗，但遇到台风“山竹”，雨水泡田，只收得30斤。

2019年，从0.5亩扩大到1亩，至今仍稳定1亩的种植面积。

不同于外地菊花进桐一日游而被当作正宗杭菊来销售，于建刚家的茶是桐乡土生土长，正宗无比。

采用菊花-油菜-水稻轮作的种植方式，一般在种植1-2年杭白菊后，接着种植油菜，这样可有效减少病虫害的发生;同时土壤能做到一年四季覆盖，保持土壤不流失。

杭菊于4月10日插扦、11月18日采摘结束，历时7个多月；

蒸青的时间和火候的掌握非常关键，过长，花太熟，影响口感；过短，花太生，则变黑，无法饮用。

这个耗时、耗力、耗柴（2018年一共用掉了500斤桑条）、且风险较大的工序，带来的益处也明显：有效平衡菊花茶本身所带的寒性，使得味道更加温润。

为了保证杭菊的干爽，蒸青后的杭菊要采用50度左右低温烘干，时间20小时左右。放置24小时，待返潮，再继续烘干一次。

胎菊形态轻盈，回味甘甜，菊香突出。

朵菊饼，古意盎然，工艺却较为繁复。选用展开后的白花，分上下多层，铺置于特制圆形竹(桐乡话叫“蒸笪")上。在柴火灶蒸青后，自然形成饼状(非团制)。晒两天后再低温烘干。味道更加温润、甘甜、回甘持久，淡而有味，不负甘菊之名。