【赵守仁】🥇招牌鸭舌：赵守仁家十年销冠！超大超肥超好吃！

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🥇【十年销冠】招牌鸭舌

微麻微辣，品质出众，江南人更爱吃的鸭舌！！！

招牌鸭舌最能代表赵守仁的卤味品质。

精心呵护了十几年的老卤是招牌系列的灵魂。

选用天花板级别的大鸭舌，然后阿姨们要一个一个挑选、修整，确保鸭舌的细腻口感。

之后再放入清水中焯一下，焯掉血水与浮沫。焯完水的鸭舌放入卤汤中，用文火慢慢卤制。

赵守仁的鸭舌，最好吃的有三个地方，一是舌尖的肉质肥厚Q弹；二是软骨又嫩又脆；三是两个须须的肉又香又韧。

这些与众不同的口感来自于独特的传统工艺，对火候大小与卤制时间的精确把握。

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特别值得一提的是赵守仁招牌系列的那锅老卤汤

一锅好的老卤，要想保持风味越来越好，要十几年如一日的坚持只用好的食材；

清洗、修整、焯水等每一个环节都要做好，确保不用差的食材影响老卤的风味；

同时只能用高品质的调味品和天然的香辛料；

每一个环节都不能掉以轻心！

赵守仁还一直坚持用不同的食材混合卤制，让不同的食材与老卤之间相互交融、相互成就；

这精心呵护了十几年的老卤才是招牌系列的灵魂。

卤味要新鲜，最重要的就是隔绝氧气和低温保存，以防止细菌滋生。

赵守仁的守鲜装，用的是德国的气调保鲜技术，无需添加防腐剂，就能让卤味在七天内持续保持新鲜。

去过欧洲旅行的小伙伴应该会发现，他们超市里多是用气调包装来解决鲜食保存的问题。

赵守仁整个招牌系列的卤味一直坚持传统的工艺，卤制好后直接出锅冷却。

这样卤出来的卤味，色泽自然。在保持食材本身的特色与卤味入味之间达到较好的平衡。