本书是一本关于客家菜营养和制作的普及读本。书中介绍了食物消费频率高、具有代表性的几十道客家菜菜肴的标准制作方法和原辅料用量，每道菜肴后面均附有专门的营养成分表格，标示每道菜肴标准做法和原辅料用量下营养素的含量，并提示读者哪些营养素含量丰富，哪些不宜摄入过多。另外，本书的一个创新之处是通过图书数字化、程序化，实现在线点选相关菜肴即时评估居民营养素摄入，辅助读者进行菜肴的选择，控制有关营养素和物质的摄入，延缓慢性病的发生发展。

黄琼，广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，主任医师，医学博士，南方医科大学兼职硕士生导师，广东省突发事件卫生应急专家咨询委员会专家。

陈钢文，注册资深中国烹饪大师，广东烹饪协会客家菜专业委员会理事长，非物质文化遗产梅州客家菜烹饪技艺传承人，梅州市餐饮行业协会会长。

钟桂红，梅州市疾病预防控制中心营养与食品安全科科长，主任医师