本书一方面从岭南中药业的发展、粤帮炮制的特色、蒸制的历史沿革进行挖掘整理，另一方面又结合具体的特色品种，从古代历史沿革、现代全国各省市自治区炮制规范、化学、药理方面进行系统的总结分析，将理论与应用紧密结合，从作用机制、工艺研究、质量分析等现代应用角度阐述粤帮特色炮制技艺。对于当前岭南中药炮制的守正创新、本领域学术地位的提升，以及岭南中医药文化遗产的保护，都将具有极其重要的价值和借鉴意义。

本书由上、下篇构成，共6章。上篇总论，分两章，第一章岭南中药业简史，第二章岭南中药特色炮制探析。下篇各论分四章，第三章蒸法，包括中药蒸法的历史沿革研究、清蒸、盐蒸、酒蒸、醋蒸、姜汁蒸、发酵蒸法、四制蒸法；第四章泡法；第五章其他特色制法，第六章香港的特色切制药物等。全书共收载60多个特色炮制品种，包括来源、饮片历史沿革、规范与标准、炮制作用、现代研究五部分，其中现代研究部分包括工艺、药效、成分、作用机制、质量分析等内容。

曹晖，博士，博士研究生导师，暨南大学教授，第六批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师。孟江，博士，广东药科大学教授，第六批全国老中医药专家学术经验继承工作继承人。张英，博士，暨南大学副教授，第六批全国老中医药专家学术经验继承工作继承人。

上篇 总 论第一章 岭南中药业简史/ 3第二章 粤帮中药炮制探析/ 13下篇 各 论第三章 粤帮炮制蒸法/ 25引 言 中药蒸法的历史沿革研究/ 25第一节 清蒸法/ 38蒸陈皮/ 38木瓜/ 41蒸党参/ 45制佛手（佛手花）/ 47白术/ 49黄芩/ 51厚朴花/ 56丁公藤/ 58第二节 盐蒸法/ 59盐沙苑子/ 59盐桑螵蛸/ 62盐巴戟天（酒巴戟天）/ 67盐金樱子/ 72盐桑椹（酒桑椹）/ 75盐覆盆子/ 77盐菟丝子/ 80盐锁阳/ 83盐杜仲/ 86第三节 酒蒸法/ 88鹿茸片/ 88酒狗脊（蒸狗脊、盐狗脊）/ 92酒山茱萸（蒸山茱萸、盐山茱萸、醋山茱萸）/ 96酒女贞子（盐女贞子）/ 101酒川芎（制川芎、蒸川芎）/ 107熟大黄/ 108熟地黄/ 113酒黄精（蒸黄精）/ 121酒肉苁蓉/ 127酒仙茅/ 131第四节 醋蒸法/ 133醋五味子（酒五味子、蒸五味子）/ 133醋延胡索/ 139醋郁金/ 143醋白薇/ 146第五节 姜汁蒸法/ 147姜天麻/ 147姜僵蚕/ 151制天南星/ 153姜半夏/ 156第六节 发酵蒸法/ 160枳壳/ 160枳实/ 162第七节 四制蒸法/ 164四制益母草（醋益母草）/ 164四制艾叶/ 166四制香附/ 168第八节 蒸后炒制/ 172炒薏苡仁/ 172第四章 粤帮炮制泡法/ 175甘草泡地龙/ 175泡苍术/ 177泡吴茱萸/ 179泡麻黄/ 181甘草泡蜂房/ 183第五章 粤帮炮制其他特色制法/ 185醋马钱子/ 185米炒黄芪/ 188酒五灵脂/ 191炮天雄/ 193红党参/ 196中药名索引/ 198动植物拉丁学名索引/ 200附1 粤帮中药饮片/ 203附2 粤帮（香港）中药饮片/ 207

;第六批全国老中医药专家学术经验继承工作是国家中医药管理局会同人力资源和社会保障部、国务院学位委员会、国家卫生和计划生育委员会（现国家卫生健康委员会），遵循中医药人才成长规律而实施的继承老中医药专家的学术经验和技术专长、培养高层次中医临床人才和中药技术人才的重要举措。2017 年12 月，我们有幸成为继承人，跟随中药饮片炮制资深专家、第六批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师曹晖教授学习传承中药炮制传统技艺的经验与特色，欣喜之余，又深感肩负责任之重大。中药炮制是在中医药理论指导下，按中医临床用药要求将中药材加工成中药饮片的传统技术方法，是中国传统制药技术的核心和几千年传统文化的集中体现。如何才能让这一历史悠久的中华文化之瑰宝与结晶不至蒙尘而继续绽放异彩？带着对这个问题的思考及对中药炮制前景的憧憬，身居岭南、感知着岭南医药鲜明地域特色的两代炮制人，决意从粤帮中药炮制的传承创新着手进行挖掘整理。岭南，历史上是指中国南方五岭（越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭）以南的地区，在现代行政区划上包括粤港澳大湾区、福建南部和广西东部等地。岭南地区特殊的地域环境、迥异的自然条件，兼之人群体质、生活习惯、生产活动的长期共同影响，造就了独特的岭南医学体系，以及与之相适应的粤帮炮制技艺和独具特色的饮片品种。粤帮炮制技艺以;蒸制最具代表性，集清蒸、盐蒸、酒蒸、醋蒸、姜汁蒸及其他蒸法于一体，成为粤帮炮制之特色，在中药产业及临床应用上尽显其神韵。本书总论部分针对岭南中药业的发展史、粤帮炮制的特色进行整理；各论部分结合具体的特色品种，从炮制历史沿革、炮制规范与文献、炮制作用、现代研究等方面进行系统的总结分析，将理论与应用紧密结合，并从作用机制、工艺研究、质量分析等现代应用角度阐述粤帮特色炮制技艺。本书冀通过对粤帮炮制技艺特色的凝练梳理，形成粤帮中药炮制的原创资料。这些资料对于当前粤帮中药炮制的守正创新、学术地位的提升，以及岭南中医药文化遗产的保护，都将具有极其重要的价值和借鉴意义。本书主要特色如下：（1） 继承性：岭南医学流派的基石是诞生于中原文化基础上的中医药学体系。岭南医学流派是粤帮中药炮制的重要依托。基于岭南医学流派逾千年的流传和筛选，粤帮炮制技艺方法、特色饮片得以继承发展。（2） 区域性：岭南地区，不仅自然条件如气候、风土、物类与中原有异，而且人的体质、生活习惯、疾病、生产活动等人文与经济条件亦不尽相同。这些条件因素的长期组合、联系，造就了独特的岭南医学、粤帮炮制技艺以及独具特色的饮片品种。（3） 实用性：本书从岭南中药业的发展史、粤帮炮制的技艺特色、蒸制与泡制等的历史沿革、炮制规范与文献，以及化学成分、药效、机制、工艺、质量等现代研究方面进行系统的总结分析，为粤帮特色饮片品种的应用提供了历史文献和科学依据。本书在编写过程中，得到国家级非物质文化遗产代表性项目（中药炮制技术）代表性传承人王孝涛研究员的大力指导并作序。香港卫生署邬家林教授为本书提供了香港特色切制饮片图片，康美药业股份有限公司为本书提供了特色中药饮片图片，广药集团采芝林药业有限公司为本书提供了部分文献资料。本书的编写得到国家中医药管理局;第六批全国老中医药专家学术经验继承工作项目、;国家中医药优势特色教育全国中药特色技术传承人才培训项目等的资助。在此一并表示感谢。同时，还要感谢人民卫生出版社相关人员为本书的顺利出版提供的诸多帮助。由于时间仓促，编写人员水平有限，书中疏漏和不足之处在所难免，希望读者提出宝贵意见，以便今后完善和提高。孟 江 张 英2022 年5 月