本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共6个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。

本书图文并茂，配套丰富的操作视频，可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材，也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。

    本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。

序

前言

项目一 掌握翻糖的基础知识 1

任务一 掌握翻糖的基本概念 1

任务二 了解翻糖的起源和发展 7

项目二 掌握蛋糕造型设计 10

任务一 掌握蛋糕造型构图 10

任务二 解析蛋糕造型实例 13

子任务一 解析秋意森系复古翻糖蛋糕 13

子任务二 解析梦幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14

子任务三 解析梦幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15

项目三 制作蛋糕包面 16

任务一 制作蛋糕坯 16

子任务一 制作柠檬磅蛋糕坯 17

子任务二 制作黄油蛋糕坯 20

子任务三 制作长崎蛋糕坯 21

任务二 制作夹馅 24

子任务一 制作基础香草奶油霜 24

子任务二 制作柠檬甘纳许 26

任务三 包面 29

项目四 制作翻糖花卉 33

任务一 认识糖花制作的工具和材料 34

任务二 掌握糖花制作的配色原理 36

任务三 掌握糖花的上色及装饰技巧 40

任务四 掌握糖花扎花的技巧 46

任务五 制作常见糖花 48

子任务一 六出花 50

子任务二 郁金香 56

子任务三 天堂鸟 62

子任务四 晚香玉 62

子任务五 西番莲 63

子任务六 洋桔梗 63

子任务七 向日葵 64

子任务八 松虫草 64

子任务九 鸡蛋花 65

子任务十 粉色帝王花 65

项目五 制作糖霜吊线与糖霜饼干 67

任务一 制作糖霜 67

任务二 制作糖霜吊线 72

子任务 王冠 74

任务三 制作糖霜饼干 81

子任务一 旅途 87

子任务二 半日闲 93

子任务三 雪夜 101

任务四 制作糖霜刺绣 102

子任务 糖霜蝴蝶 103

项目六 制作卡通类翻糖蛋糕 108

任务一 认识制作卡通类翻糖蛋糕的常用工具 108

任务二 制作翻糖卡通动物 112

子任务一 定格每一个瞬间 112

子任务二 开心时摇一摇 122

子任务三 自得其乐 126

任务三 制作翻糖卡通人偶 130

子任务一 小牛仔 135

子任务二 古风少女 140

参考文献 154