《职业技能短期培训教材：营养配餐基本技能》针对营养配餐员的需求，首先简要介绍营养配餐基础，包括人体所需能量及营养素、各类食品的营养价值等知识；然后介绍营养配餐的主要环节，包括不同人群（学龄前儿童、学龄儿童、青少年、老年人）的营养配餐技能，部分常见病人群（肥胖症患者、高血压患者、高血脂症患者、高血糖和糖尿病患者、冠心病患者）的营养配餐技能；最后简单介绍了食品卫生安全常识。 
　　《职业技能短期培训教材：营养配餐基本技能》从当前营养配餐岗位实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，基本不涉及复杂的理论，强化了技能的通用性和实用性。全书语言通俗易懂，通过《职业技能短期培训教材：营养配餐基本技能》的学习，学员能够达到营养配餐相关岗位的技能要求。《职业技能短期培训教材：营养配餐基本技能》还可供初涉或从事营养配餐工作的人员参考。 
　　《职业技能短期培训教材：营养配餐基本技能》由王群、郭迎主编，李建民、丁千梁参与编写，徐洪义主审。

第一单元 营养配餐基础 
模块一 营养配餐概述 
模块二 人体所需能量及营养素 
模块三 各类食品的营养价值 

第二单元 不同人群的营养配餐 
模块一 学龄前儿童的营养配餐 
模块二 学龄儿童的营养配餐 
模块三 青少年的营养配餐 
模块四 老年人的营养配餐 

第三单元 部分常见病人群营养配餐 
模块一 肥胖症患者营养配餐 
模块二 高血压患者营养配餐 
模块三 高血脂症患者营养配餐 
模块四 高血糖及糖尿病患者营养配餐 
模块五 冠心病患者营养配餐 

第四单元 食品卫生安全常识 
模块一 食品卫生基本常识 
模块二 各类食品的选购与储存 
模块三 常见食物中毒的抢救及预防