呼伦贝尔草原鲜宰的羔羊肉

多汁有奶香

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每一年，内蒙的宰羊季只有1个半月左右，真真是宰一次，吃一年。

呼伦贝尔羊近两年名气很大，但水不浅。正经的内蒙的小羊羔我是放心的：多汁、奶甜、柔软、无膻味，对所有人都友好的羊。

不少育肥的非草饲羊混入其中，和阳澄湖洗澡蟹一个道理。真正的呼伦贝尔草饲羊不足市面说法的十分之一。我们这批羊，来自当地著名的畜牧四旗，和本地人吃的是一样的。

小羔羊一年一胎，成长周期得满150天，经历了上半年的草原草饲，9月左右进入宰杀季，脂肪很少，新鲜有保证。其实国外也有不少很好的羊肉产区，比如新西兰，但是经过漫长的进口手续，肉质相较于最初已经是打了折扣。用新西兰羊来冒充草原羊，也是最近几年的新鲜事。

关于部位，羊肉可吃的太多。但没有争议的，一只羊最顶级的部位还是——羊排。我最爱的是寸排，按照羊关节切好，做手抓肉。好肉不需要太多修饰，这是真话。整根下锅大火白煮，加一小块五香。

炖煮一个半小时即可出。装盘加几片蒜、新鲜韭菜花酱、一块肉都能像出水芙蓉一般鲜美的恍惚，大口吃起来，你会对草原那种辽阔豁然开朗。

我们这次还另外增加了羊小腿和羊腿肉，肉质更为细腻，脂肪更少，适合炖煮。其中羊腿肉还能切成片，快手煎制不是难事。

吃着手把肉、满头大汗，回忆起前几年和董老师一起去内蒙吃羊的事。说起来都馋人。我们开车3000多公里，就为了吃上一口正经的羊肉佳肴，半蒙半汉。人生最快意的，不就是酒有肉有朋友。

内蒙呼伦贝尔羊排羊腿肉

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【羊肉不食用冷冻存储 可以存储6个月+】

【呼伦贝尔羊肉不膻，推荐的手把肉做法】

羊肉解冻后洗净，加水漫过羊肉、加姜片和1颗八角，不用加盐；

大火烧开后小火炖煮1.5小时；

烧制过程中可按照个人口味加胡萝卜等蔬菜；

羊肉取出，蘸新鲜韭菜花酱和蒜片同食 极度提鲜
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