《把烘焙變簡單＆什麼都可以作！一起作233道職人級好味甜點》

作者： 音羽和紀  

譯者： 丁廣貞

出版社：良品文化  

出版日期：2019/05/16

語言：繁體中文

ISBN：9789867627056

叢書系列：烘焙良品

規格：精裝 / 224頁 / 19 x 26 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

 （页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書！

日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。

本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念，

使用身邊相近的素材與工具，盡量簡化製作步驟，但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。

無論是在餐廳中作為當店特製甜點，或是於家庭派對時端出都十分適合。

從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙，到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司，以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中；

有專屬一人獨享的小分量甜點，也有適合同樂分食的大型點心；

無論是誰，都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。

本書也包含以食材分類的甜點食譜，想吃草莓甜點時、香蕉盛產時，

在諸如此類的時刻翻開這本書，一定會有好點子發想出來。

將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果，無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味，

這也是甜點的巧妙與迷人之處。

打破甜點必定作法繁複的既有印象，自在地享受甜點帶來的幸福感吧！

作者簡介

音羽和紀 Otowa Kazunori

1947年出生於日本櫪木縣宇都宮市，大學畢業後即遠赴歐洲，是第一位師事於法國三星名廚亞倫．夏裴（Alain Chapel，1937至1990）的日本人，從法式料理開始，亦涉獵德式料理、瑞士料理等，所學的料理技能富豐多樣。1981年於宇都宮市開設餐廳「Auberge」，如今除了法式料理餐廳之外，也同時經營餐館酒吧、精緻外燴店（西式熟食、麵包類）等。2007年7月開設了個人集大成的代表店「Otowa restaurant」。同時也於使用當地食材的親子料理教室、味覺教室擔任講師，以及擔任櫪木縣的農業政務委員，以出生地為主要地區，盡全力參與各項活動。2010年獲頒日本農林水產省（農委會）「第一屆料理達人」，2013年獲得法國料理協會日本分部會員的資格。其它成就包括邀請法國知名料理界人士訪日、為各大企業的新餐飲店鋪擔任規劃、商品開發顧問等，十分活躍。

出版著作計有《なんでもオードヴル》、《野菜でオードヴル》、《サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ》、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》、《使える豚肉レシピ（共同撰寫）》（以上皆為柴田書店發行）、《ぼくは食の外交官》（旭屋出版發行）等。

目錄

3前言

免烤甜點＆平底鍋甜點

免烤甜點

Blanc-manger, Panna Cotta

法式奶酪‧義式奶凍

8 豆奶香蕉法式奶酪

黑芝麻蘋果法式奶酪

白芝麻蘋果法式奶酪

9 黑芝麻和風法式奶酪

豆奶金桔法式奶酪

白芝麻紅醋栗法式奶酪

12 義式奶凍　佐杏桃＆奇異果＆覆盆子果泥

Mousse 慕絲

13 巧克力慕絲

佐蘭姆葡萄乾＆拌炒香橙＆李子果醬

16 香蕉慕絲

馬斯卡彭慕絲

巧克力香蕉慕絲

Jelly 果凍

17 黃桃＆白桃果凍

葡萄柚果凍

Jelly Cocktail 果凍雞尾酒

20 優格慕絲＆黃桃、白桃果凍

奇異果＆水梨果凍

21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍

哈蜜瓜果凍雞尾酒

莓果果凍雞尾酒

Œuf à la neige

漂浮之島

24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬

草莓漂浮之島佐開心果

25 奇異果漂浮之島

漂浮之島佐莓果醬

28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬

29 黑醋栗漂浮之島

巧克力漂浮之島

32 草莓洛神花漂浮之島

漂浮之島佐紅茶英式香草醬

Parfait 芭菲

33 綜合莓果芭菲

36 草莓蛋糕芭菲

糖煮金桔芭菲

柚子芭菲

37 芒果百香果芭菲

蘋果肉桂芭菲

覆盆子芭菲

40 蘋果香蕉芭菲

蘋果杮子芭菲

草莓芭菲

41 草莓抹茶芭菲

44 咖啡椰奶慕絲芭菲

45 栗子巧克力芭菲

糖煮西洋梨芭菲

好用的甜點素材

Compote 糖煮水果

48 白酒燉西洋梨

紅酒燉西洋梨

49 伯爵茶糖煮杏桃

白酒燉無花果

糖煮金桔

糖煮白桃

紅酒燉無花果

Jam, Confiture

果醬

52 香蕉果醬

53 鳳梨果醬

奇異果果醬

53 黃金桃那須野紅茶法式果醬

紅寶石葡萄柚果醬

白葡萄柚果醬

杏桃果醬

56 櫪乙女草莓果醬

藍莓無花果杏桃法式果醬

紅醋栗果醬

57 香料李子法式果醬

國見蜜柑法式果醬

牛奶酒粕法式果醬

Ice Cream, Sorbet

冰淇淋‧雪酪

60 香蕉冰淇淋

香蕉雪酪

草莓冰淇淋

草莓煉乳冰淇淋

草莓雪酪

61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪

鳳梨冰淇淋

鳳梨雪酪

紅肉哈蜜瓜＆綠肉哈蜜瓜雪酪

奇異果＆黃金奇異果雪酪

64 西洋梨雪酪

水梨雪酪

黃桃＆白桃雪酪

栗子冰淇淋

日本栗子雪酪

Granité 法式冰沙

65 草莓法式冰沙

哈蜜瓜法式冰沙

鳳梨法式冰沙

平底鍋甜點

French Toast 法式吐司

68 桃子法式吐司

69 櫻桃醬法式吐司

香料鬆糕法式吐司佐黃桃

帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃

Crêpe 可麗餅

72 檸檬香橙可麗餅

73 堅果焦糖可麗餅

芒果可麗餅

76 檸檬奶油可麗餅

栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果

栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋

77 栗子可麗餅

80 栗子粉可麗餅千層派

81 烤栗子可麗餅

巧克力可麗餅

烤箱甜點

Clafoutis 克拉芙緹

84 櫻桃克拉芙緹

85 杏桃克拉芙緹

香蕉橙皮克拉芙緹

香蕉香橙克拉芙緹

Soufflé 舒芙蕾

88 栗子舒芙蕾

89 南瓜舒芙蕾

地瓜舒芙蕾

Crumble 奶酥派

92 蘋果奶酥派

93 杏桃奶酥派

香蕉奶酥派

Pancake Arrange

以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕

96 地瓜杮乾鬆餅

97 地瓜鬆餅

南瓜葡萄乾鬆餅

綜合豆子鬆餅

蘋果巧克力鬆餅

Baba 巴巴蛋糕

100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕

101 香蕉椰奶巴巴蛋糕

熱帶水果巴巴蛋糕

巧克力慕絲巴巴蛋糕

104 覆盆子巴巴蛋糕

105 百香果巴巴蛋糕

咖啡巧克力巴巴蛋糕

金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕

Chou à la crème

泡芙

108 卡士達醬泡芙

櫪乙女草莓泡芙

109 香橙泡芙

堅果醬水果泡芙

栗子泡芙

巧克力香蕉泡芙

112 南瓜泥泡芙

菠菜馬鈴薯泥泡芙

咖哩馬斯卡彭泡芙

黑胡椒馬斯卡彭泡芙

胡蘿蔔泥泡芙

新鮮香草山羊乳酪泡芙

113 檸檬泡芙

巧克力泡芙

堅果奶油泡芙

黑芝麻泡芙

白芝麻泡芙

抹茶泡芙

Fruit Pie 水果派

116 水果（蘋果、香蕉、西洋梨）派

Tart 塔

120 西洋梨塔

香橙香蕉塔

121 鳳梨塔

124 加州梅乾塔

香蕉巧克力塔

地瓜塔

125 反轉西洋梨塔

128 香橙葡萄柚塔

129 栗子塔

果乾堅果塔

人氣食材甜點

Banana 香蕉

132 香蕉春捲

133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋

香蕉堅果春捲

英式香草醬香蕉佐奇異果

136 香蕉烤布蕾

137 香蕉烤布蕾

香蕉烤布丁

香蕉杏桃麵包布丁

140 香蕉法式貝涅餅

141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅

巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋

烤香蕉鮮乳酪冰淇淋

Strawberry 草莓

144 草莓千層派

145 草莓香橙汁

草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔

草莓精萃果汁

草莓香橙汁佐漂浮之島

148 草莓席布斯特

草莓沙巴雍

焗烤草莓

149 草莓開心果烤布蕾

Pineapple 鳳梨

152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬

烤鳳梨佐香草冰淇淋

153 烤鳳梨佐堅果果乾

鳳梨精萃果汁

鳳梨百香果果凍

156 清爽白酒漬鳳梨

鳳梨法式貝涅餅

清爽紅酒漬鳳梨

茅屋乳酪佐鳳梨

Apple, Kaki 蘋果‧杮子

157 烤蘋果盅

杮子佐豆腐冰淇淋

Melon 哈蜜瓜

160 哈蜜瓜生薑漬

哈蜜瓜漂浮之島

161 哈蜜瓜精萃果汁

Cherry 櫻桃

164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋

165 香草冰淇淋佐櫻桃醬

茅屋乳酪佐櫻桃

櫻桃白酒凍

Peach 桃子

168 白桃馬斯卡彭醬

169 白桃果汁

香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋

焗烤糖煮白桃

反轉桃子塔

172 白桃開心果千層派

桃子席布斯特

173 白桃藍莓千層派

Pear 西洋梨

176 西洋梨派

Nashi 水梨

177 水梨沙拉

Fig 無花果

180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪

無花果塔

181 烤無花果

Mixed fruits 綜合水果

184 紅色水果沙拉

綠色水果沙拉

185 黃色水果沙拉

柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋

香蕉奇異果沙拉

香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉

Chestnut 栗子

188 栗子牛軋糖

189 栗子牛軋糖佐莓果醬

栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋

192 全栗皿

栗子泡芙

193 栗子咖啡凍

栗子慕絲

栗子焙茶蒙布朗

Vegetable 蔬菜

196 毛豆茅屋乳酪

197 地瓜布丁（含地瓜塊＆蘋果丁）

地瓜布丁（含糖煮金桔）

蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋

烤地瓜盒

200 南瓜布丁（含南瓜丁）

南瓜布丁（含黑芝麻）

Rice 米

201 綜合豆地瓜米布丁

204 豆奶米布丁

栗子南瓜米布丁

205 地瓜烤米飯

綜合豆烤米飯

基本麵糰、奶油醬

208 塔皮麵糰

209 甜塔皮麵糰

210 酥皮麵糰

211 泡芙麵糊（原味）

212 巴巴蛋糕

213 奶酥麵糰

海綿蛋糕（原味）

214 卡士達醬

215 英式香草醬