近年来，我国餐饮业不断转型升级，中央厨房已成为解决餐饮业租金高、人工费高、原材料成本高、安全风险高、出餐效率低等产业发展瓶颈的有效手段。如果说中央厨房是食品科学与传统烹饪相结合的产物，相关的装备就是这种结合的基础。为了用机械代替人从事繁重的劳动，发挥机械的最大效能，需要对中央厨房设备进行系统梳理。本书从硬件到软件，从工艺到装备，从设计到布局，涉及中央厨房方方面面的技术与装备，内容丰富、知识系统，力求实现先进中式中央厨房成套装备自动化、智能化应用。

随着餐饮产业的高速增长，社会对食品卫生安全要求的不断提高，发展食品加工过程标准化、机械化、自动化和连续化的中央厨房生产模式成为一种全球趋势。我国已经对中式菜肴及预制调理食品的原料标准、加工共性关键技术、安全生产技术等方面进行了研究，而如何开发新技术，迎合新业态，构建新模式，研发安全营养、清洁减排、物理增效及数控智能的中式中央厨房加工新技术及新装备，如今越发受到政府、学术界和产业界的普遍重视。    针对我国中央厨房生产以及配送等相关装备自动化平现状，由江苏大学邹小波主编，组织国内高校和企业多位专家共同编写了《中式中央厨房装备》一书，书中体现了编者团队最新研发成果，有明显的时代特征和很强的实用价值，很多内容是第一次和读者见面。该书详细介绍了涉及原料调理、加工烹饪、包装储藏、销售配送及餐厨剩余物处理中的各个环节、各种技术的先进加工装备。以快餐加工工艺为基础，着重介绍与之配套的原料调理、米饭蒸煮、中式面点、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备；在介绍有关机械与设备原理的基础上，进一步介绍相关设备的选型和使用。  

邹小波博士，教授，江苏大学食品与生物工程学院院长，“长江学者”特聘教授和国家“万人计划”科技创新领军人才。从事食品、农产品无损检测研究，获国家技术发明二等奖2项和部省级一等奖5项，主持“十三五”国家重点研发计划项目1项。20余年发表SCI论文100余篇。授权美国发明专利2件、德国专利1件，中国发明专利35件，撰写我国该领域第一本英文专著，由Springer和科学出版社海内外同时发行，另出版专著与教材5本。