大海米和中海米的大小对比图

自从我回到家乡，每年国庆节，总会有几波朋友过来玩。到山上果园摘苹果、摘丑梨之外，就是到养马岛吃海鲜，好多好多海鲜。

临走，还会带一些海鲜干货回去。

以往，我都是带朋友们去我爸的一个伙计@老刘 叔的干货店。请刘叔提前备好最好品质的货。

干货店面里摆的往往都是大路货，通过工业手段将卖相做得好看些而已；真正的品质好货，都是私藏在柜台下或者冷库里的，给熟人或者识货的顾客。

能在原产地买到好东西，朋友们很开心地，自己动手装自己的货。说：

在上海，这样品质的瑶柱，要卖到两百多块钱。

现在，我们开始自己做一些海鲜干货了。毕竟是吃的东西，经过自己的手做出来，最放心。

并且，所有原料都是养马岛铁皮大船用养马岛特色的「老牛网」深海捕捞的「野生」鲜货。

野生和养殖的海鲜鲜货，往往能看得出差别；但做成干货后，很难区别。所以，很多干货生产商为降低成本，原料都选用养殖的，尤其是南方温度高的海域，成长快速的海鲜货。

10月份，我们晒过小丁鱼、海兔：

（点击图片可跳转到小丁鱼商品）

（点击图片可跳转到小海兔商品）

这个季节，我们又开始晒海米和瑶柱。

海米的原料，选用的是深海拉回来的野生「红虾」。而且是大个头儿的，很难得的。

上岸后，先像小丁鱼一样，海水煮熟，然后靠阳光和海风，自然晾晒干透。

干透后，装在细网兜里，用棒子反复敲打，去皮。每次装的不多，要敲打好久，才能让大部分虾皮去掉。那些没有去掉皮的，再一只只手工剥掉。

这是剥去皮后，再次晾晒的虾仁，我们叫「海米」。

我们自己晾晒的海米，都是很大个头的。超市里面很难找到这么大的海米。

能到3cm左右的大海米，绝大部分都是使用的南方海虾作原料。北方这么大的海虾，基本都当做鲜货卖完了。很少用来做海米干货。

瑶柱。

新鲜的养马岛扇贝，上岸后去壳去扇贝裙边，剩下的一柱肉就是瑶柱了。

这是新鲜剥出来的样子。

（点击图片可跳转到瑶柱商品）

接下来就跟小丁鱼、红虾一样，海水煮熟、自然晾晒。

瑶柱干货的品质还算比较好鉴别：品尝。

不良商家为了增重，添加盐或者糖，或者二者都加。品尝后，或者太咸，或者太甜，或者没有天然的海鲜味。

我们的瑶柱吃起来，带有海产品自然的咸味，更多的是鲜味。吃完一粒，满嘴都是鲜鲜的味道，然后再来一粒，停不下来...