正如日本作家柏井寿在《鸭川食堂》中所写：“正好是这个季节，所以我做了赏花便当”。

人们总热衷于在闲暇时光里，用种种食材开发出新的缘分。

好比豆浆配油条、桂花配乌龙，两种相差甚远的食材，竟能混搭出奇妙的风味。

而小青柑，正是食材与食材跨界碰撞后的惊喜之饮。

外有陈皮香气，内有普洱的糯香与木香，犹如一名沉睡的老者重获生机一般，沉稳而不失活力。

两种气息的交织，既有反差又有新意，是1加1大于2的存在，不禁令人跃跃欲试……

摘取夏秋交接之际成熟的柑果，掏空果肉，填入陈年普洱后，进行杀青烘焙，放到一定的年份就成了小青柑。

小巧又有料的小青柑茶，融合了清新的柑果香和醇厚的普洱之味，柑香茶酽，鲜爽解腻，迅速俘虏了一众爱茶之人。 

小青柑外形讨巧，玲珑圆润，有着别具一格的憨厚可爱。

一冲一泡随身携带，一颗可以喝一整天，非常符合时下快速便捷的消费需求和生活方式。

小青柑，也分高下，以头采为佳，与茶叶的头采、头春的概念相似。

头采小青柑，是指一年中首次采摘的青柑，鲜果养分充足，芳香油含量丰富，柑香浓郁，鲜爽度和甜润度比普通小青柑更胜一筹。

由于头采的采摘期较短，产量很低。每亩柑园的头采小青柑不到100斤，仅占整体产量的0.012%左右，真正的稀少而珍贵。

然而，随着小青柑的爆火，质量也开始参差不齐。

一些商家在利益的驱使下，要么以低成本的外地柑冒充新会柑，要么所用熟茶原料为粗老边角料，又或者工艺不当等，消费者很容易花高价买到“赝品”。

本次，我们深入新会原产地，邀请到国家陈皮鉴定师、非遗传承人何根旺老师，带来这款品质上乘的地道风味——易武小青柑普洱。

严格甄选新会核心产区东甲村的头采老树柑，搭配云南易武特级普洱熟茶原料，百余小时的全日晒精制。

至今已在原产地发酵陈化整整5年，转化出独特的荷香，柑香浓郁，滋味醇厚甜润，正值赏味假期。

此时入手，可以说是品饮与珍藏的双重体验。

何根旺老师，是国家陈皮鉴定师、非遗传承人，同时担任陈皮博物馆馆长。

他从事陈皮行业已有四十余年，对于柑果的种植、制作与仓储等环节，有着自己的独到见解。

本次带来的这款小青柑茶，由何根旺老师全程把控品质，代表着正宗新会小青柑的较高水准。

陈皮博物馆珍藏

光绪年间陈皮（左）、民国百年陈皮（右）

在何老师的陈皮博物馆中，还珍藏着大量的珍品老陈皮，如今已成为拍场上争相追逐的宠儿。

年份最长的一块，可追溯至清代光绪年间，足有138年的历史，至今散发着幽幽香气。

2020年，一份由何根旺协会义捐的「55年陈 新会陈皮」，亮相于广东陈皮慈善拍卖会，仅100g的拍卖价就高达40个w，至今仍占据着国内陈皮的拍价记录！

“一两陈皮一两金”的说法都显得十分保守。

一等东甲柑果+易武特级熟茶

本次带来的这款小青柑，由何根旺老师全程把控品质，代表着正宗新会小青柑的较高水准。

选用广东新会核心产区“东甲”十年树龄的优质“圈枝柑”，7月头采小青柑，这个阶段的芳香物质含量非常高，香气高扬纯净，清新回甘。

一线产区 东甲村

东甲村，是小青柑生长的黄金地带，也是新会陈皮的一线核心产区。

这里是历史上著名新会柑种植基地，清朝时“新会柑”作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。

村里世代坚持传统“圈枝柑”繁殖，后代基因与母本完全相同，品种珍贵稀有，素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”的美誉。

三水通融

东甲的“甲”，有“甲地”之意，意为“一等的土地”。

这里的地理位置非常特殊，该区域两岸是珠江三角洲古老的冲积平原。

在西江江水、潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色。

每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤元素带到这里与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。

而每年的12月至来年的4月，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，使附近有机质丰富的冲积带的水土中，融入了富含矿质元素的海水。

这里全年降水充沛、长无霜期，加上咸淡水交融赋予土壤丰富的有机质和矿物质，柑树吸收大量土壤营养成分，孕育的圈枝柑果皮薄、味浓，柑油含量高。

这里每一颗小青柑都自带"星斑"——阳光透过柑林时在果皮上烙下的"虎斑纹"，是鉴别核心产区的天然身份证。

与其他产区柑相比，东甲柑独有一股天然的蜜香味，柑香绵长，制作的小青柑品质十分优秀。

与其他产区柑相比，东甲柑独有一股天然的蜜香味，柑香绵长，制作的小青柑品质十分优秀。

逐渐被城市吞噬的果园

东甲工业区也是当地有名的工业区，自从江门大道的开通和邻近轻轨站的建成，城市化进一步吞噬了这个曾经著名的柑橘种植地。

据不完全统计，东甲产区柑园总面积也只有“数百亩”，产量仅占核心产区中的5%。

而真正的圈枝柑仅有百亩地不到，作为新树的圈枝柑，前面3年不挂果，哪怕进入四年丰产后，亩产量也不过4-5千斤（驳枝柑亩产高达8000斤以上）。

到10年老树时期，挂果量更是非常小，因此老树圈枝柑，因为流通量少，成为了资深行家争相抢购收藏的“好货“。

本次带来的小青柑，采摘十年龄成熟柑树上产的青柑皮，营养成分更高，风味也更好。

在新会，柑树树龄一般在3-7年居多，8年及以上树龄的柑树已经十分稀有。

“老柑树”根系发达，延展深远，可以充足的吸收土壤里的有机物质，营养成分会更丰富

树龄越老，柑果的果皮越薄，油胞更明显，制成小青柑后口感较之于新树更醇和、甜度更高、韵味更佳，一般作为高档次陈皮、茶品的原料。

然而进入老年期的柑树，随着生长逐年衰弱，不仅存活率逐年减弱，产量也会大大降低，达到采摘标准的柑果更是稀缺。

七月份头采的小青柑，积累了四季的养分，蕴含丰富的氨基酸物质，表皮墨绿青翠，油包密集，制成柑果茶后口感醇和平稳，甜度更高、韵味悠长，稀少而珍贵。

除了地道柑果，小青柑浓醇好喝的最大秘籍更在于熟普上。

易武茶山，地处中国西南边陲、云南省西双版纳勐腊县。

这里是闻名中外的普洱茶六大古茶山之一，也是茶马古道的起源之地。自清代开始，它就是中国贡茶第一镇，更是拍卖场上“明星号级茶”的原料来源。

“山山有茶树，寨寨都种茶”，是易武古茶山的真实写照。

易武的刮风寨、薄荷塘、弯弓、麻黑、曼松古茶园……任选其一，都是普洱茶界炙手可热的超一线名山头。

境内山高雾重、湿热多雨的气候条件，土壤蕴含丰富的矿物质和微量元素，非常适宜茶树生长，茶叶质厚味美，自然呈现“香扬水柔”的风味特征。

易武的林间溪流

这款小青柑，我们选用易武产区五十年树龄的大树春茶为“筋骨”，采摘标准以单芽、一芽一叶为主，属于“特级”标准，并在原产地发酵陈化5年。

根据2008年的普洱茶国家标准《GB/T22111-2008》，普洱熟茶的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别越高，依次分为特级、一级、三级、五级、七级、九级共六个等级。

细嫩芽料纤维素含量低，细胞壁薄，稍不注意发酵温度和翻堆节奏，就会烧坏，会造成大量的原料损耗，成品更是稀缺。

发酵成功后，还要先筛分出条索较细，叶片较嫩的茶条，再人工用镊子一根一根挑选出形制规整、匀齐鲜嫩，无杂叶、碎叶的“特级”部分。

这样细嫩的芽料内质尤为丰厚，具有独特的荷香，甜润感更强，耐泡度更佳。

为确保柑茶比例均衡，保证当下的品饮和后期转化，每一粒小青柑都是手工填茶，柑香和茶香融合更加协调，自然呈现地道的小青柑味道。

全日晒20天 才能越陈越香

不同于机械烘干的效率至上，传统生晒工艺让柑茶在20天自然光线下的缓慢对话。

这款小青柑经过360°的阳光翻晒，足足晒够160多个小时，充分保留柑皮的活性与芳香物质。

市面上常见的“烘焙”工艺，基本只需1-2天就加工完毕，但如此制成的小青柑，活性物质已被消耗殆尽，两三年就会过期变味；

而全生晒的小青柑经过紫外线杀菌，柑皮表面油囊不被破坏，柑皮与茶叶能够得到良好的融合转化，也更适合长期保存。

日光晒场

岭南的夏季雨水充沛，阴晴不定，生晒的风险和成本都很高，导致达到标准的成品小青柑非常稀缺。

优质的青柑皮、普洱熟茶，都具有陈化价值，经过长时间储存，滋味和效用还能与日俱增。

一整颗投放到盖碗里，缓缓加水，热度徐徐浸入柑皮和茶叶，汤色渐染，从无色逐渐呈现透亮的琥珀色，散发出诱人的柑果香和陈茶香。

倘若是捏碎后再冲泡，发酵后的普洱茶滋味则会更快散发出来，温厚醇和的茶性恰好中和了柑皮的活泼感，风味更加独特。

细呷一口，清晰的甘甜感迅速占领口腔，甜柔细腻，舌尖是淡淡的清甜柑橘味。

尾调竟还有一丝甜润绵滑的荷香，水路细腻且柔软，非常典型的易武风格。

口感层层叠叠，让人一口难忘。

四十八道工序 造就柑香茶甜

一颗青柑变成小青柑，通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成，要求标准尤为严格。

本次带来的小青柑，仅采摘8年柑树上产的青柑皮，营养成分更高，风味也更好。

在新会，柑树树龄一般在3-7年居多，8年及以上树龄的柑树已经十分稀有。

“老柑树”根系发达，延展深远，可以充足的吸收土壤里的有机物质，营养成分会更丰富。

树龄越老，柑果的果皮越薄，油胞更明显，制成小青柑后口感较之于新树更醇和、甜度更高、韵味更佳，一般作为高档次陈皮、茶品的原料。

然而进入老年期的柑树，随着生长逐年衰弱，不仅存活率逐年减弱，产量也会大大降低，达到采摘标准的柑果更是稀缺。

七月，赫赫炎炎的夏天，蝉声震耳欲聋，也迎来了小青柑初长成的时节。

将熟未熟的柑果，积累了一春的养分，蕴含丰富的氨基酸物质，表皮墨绿青翠，油包密集，有着远胜于成熟红柑的清新香气。

头采小青柑需要刚刚好的时令，太早则会滋味酸涩、柑香不足；过晚则会鲜爽度不足、清新感减弱。

采摘

柑果的采摘也是十分讲究的，虫子咬的不要，干瘪的不要，形状要圆润饱满、表皮油室要密集。

且柑果需要满足35-45克规格，直径约40毫米，才能符合品质要求。

正式制作前，还需要通过反复的筛选剔除大果、小果和病果，保证原料符合标准。

选果、洗果

柑果采摘后，要清洗去尘，去除柑果表层上的尘埃和杂质。

既不损坏鲜果油孢、保持原有色泽，又能标准挑选，剔除太大或太小的柑果，严控果型和克重。

挖果

清洗柑果后，手工挖出柑里的果肉，确保不伤柑皮，并且保证柑皮形态周正美观，之后便进行第二轮清洗。

之后再次置入柑果，用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗，保证果皮完好的同时很大程度的确保干净。

摊晾

将洗净的柑果果壳，摊晾在通风阴凉处，进行微凋。

一来是为了更好地晾去果皮的水份，保持果皮干爽；二来是为了保持果皮的鲜度和皮香，更能增加柑皮韧性。

填茶

人工将特级普洱熟茶料填入晾干的果壳内，特级茶青条索精细，方便填入。

柑皮与茶叶按照1:3的比例填装，使每一颗小青柑的重量相对均匀，颗颗紧实饱满。

生晒

小青柑有生晒和烘干两种工艺，只有经过烘干的小青柑，表面才会挂霜。

生晒的小青柑长时间裸露在空气中，基本没有短时间内快速升温的环境，是不会挂霜的。

每一颗小青柑，都要经过360°的阳光翻晒，柑皮内的芳香挥发油得以很大程度地留存在油室中，为后期“越陈越醇”提供更广阔的空间。

柑与茶之间慢慢融合柔化，每一棵都充满阳光的味道，果香茶醇，风味极佳。

包装保存

经过各项专业检测保障品质，再将每颗小青柑采用棉纸独立密封包装，保证储存品质和后期转化。

每个工序都要求高标准，不仅适合当下品饮，也可以长期存放。

青柑清爽芬芳、解腻消食，熟普醇厚平和，无论使用还是味道上，二者相得益彰，彼此加持，是一杯“健康茶”该有的样子了。

这一杯小巧又有料的青柑茶，值得入手一试。

小青柑可以这么喝 

在品饮这件事上，小青柑与茶客之间也有了更多“互动”：

既可以整颗冲泡，享受茶香缓慢释放，也可以瞬间捏碎，多了份肆意解压的快意。

茶味淡时，也可入壶或焖或煮，一颗就能喝一整天。

整颗冲泡

把一颗小青柑放到盖碗或壶里，直接加沸水冲泡，方便又简单。

待到柑果充分被渗透，香气会更加浓郁。茶味减淡后可适当加长闷泡时间，保证茶汤的口感与滋味，

碎皮冲泡

把整颗小青柑放在手心捏碎，加入沸水冲泡，出汤更快。

可以一次放入冲泡，也可以分成多次冲泡，分量随心而定。

钻孔冲泡

准备一把普洱茶刀，在小青柑四周及底部钻孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。

将钻孔后的小青柑放入壶中，加入沸水冲泡。待茶慢慢浸出，与果皮的清香融合，口感清甜适度。

整颗煮饮

用玻璃壶或陶壶，待水烧开后，放入一整颗小青柑，煮上几分钟后，就可以饮用。

煮茶时间长短可根据个人口味浓淡进行调整。