葡萄全程采用人工采摘，去梗后进行冷浸渍处理，发酵期间采用轻柔的淋皮方式，避免过度萃取。之后转入橡木桶陈酿 14 至 20 个月，新桶比例根据年份和地块进行调整。

马克西姆还降低了酒窖温度，以延缓乳酸发酵的速度。据知名酒评网站《Winehog》主笔斯滕・奥曼（Steen Öhman）分享，这一做法让他酿造的葡萄酒风格更为强劲坚实，呈现出复杂的风味层次，并具备强大的窖藏潜力！

酒庄 2021 年份的葡萄整体偏向早采收，霞多丽从 8 月底开始采摘，黑皮诺则从 9 月初开始。当年葡萄健康且成熟，采收量充足

但仍将产量控制在约 32 至 33 百升 / 公顷的低产水平，酒精度适中，在 12.5% 至 13.5% 之间。仅高阶酒款采用少量带梗发酵，且含梗比例多数不超过 15%。

马克西姆酿造的葡萄酒既保留了风土地块的特征，又兼顾纯净的果实风味。他已被认为是目前勃艮第最炙手可热的明星酿酒师，其作品品质深受酒评家和酒迷的认可。

贾斯珀・莫里斯（Jasper Morris）更是对其出品的绍姆一级园（Les Chaumes）、埃瑟索（Echezeaux）和大埃瑟索（Grands Echezeaux）特级园三款酒给予了罕见的五星好评！

艾伦・米多斯（Allen Meadows）在品鉴后特别提到：“他发现马克西姆的酒开始展现出前所未有的细节与深度！”

在热夫雷-香贝丹村中，非常有特色会被列为单一园村级酒，这款便来自“Aux Echezaux”单一略地，现有资料极少

葡萄手工采摘，100%去梗，冷浸渍，新橡木桶比例30%-100%，陈酿持续14-20个月

喝起来怎么样？

香气中带有草莓、焦油、泥土芬芳、樱桃与干玫瑰的风味~

非常成熟但不粘腻的黑醋栗。喝起来是圆润的中等酒体，呈现很好的结构感，十分平衡！