《阿拉伯菜的餐桌講義》

作者： 林幸香  

出版社：橘子  

出版日期：2020/05/05

語言：繁體中文

ISBN：9789863641636

叢書系列：品味生活

規格：平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 食譜> 亞洲/異國料理

（页面信息仅供参考，具体请以实物为准）

内容简介

包含了北非、埃及、黎巴嫩等地的美味料理。

不但適合在家招待回教徒的好友共食，

也是在家品嘗世界風味的美食指南。

 ◎阿拉伯菜的食材大公開

除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！

 ◎精準掌握中東風味調配

運用簡單香料，在自家廚房創造中東菜肴層次豐富的口味。讓在地人不藏私的講義帶路，穿越時空降落在阿拉伯人色彩鮮豔的餐桌旁！

作者簡介

 林幸香

 從小就喜歡做菜，因此收集了很多報章雜誌裡的食譜。

 在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生，1975年跟先生結婚，1979年搬到科威特，開始了中東生活。家庭主婦的身分必須要在廚房裡舞刀弄鏟，還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜、北非菜，也曾經三次宴請科威特國王，得到了不少讚賞，從此激發出烹飪的熱情。

 在北美與英國居住的時候，習得了更多異國料理，動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。

現居台灣，偶爾會教一些親朋好友大家一起來做菜，還有教中東式的蔬食料理。

 目錄

推薦序1：

透過獨特的飲食經驗領悟異國文化

推薦序2：

我懷念的幸香廚房

推薦序3：

開了味蕾也開了眼界

自序

我的美味人生

常用食材與香料

第一章 基礎高湯＆醃漬物

Stock, Marinade & Pickling

雞高湯Chicken Stock

奧勒岡諾奶油Oregano Butter

醃洋蔥汁Onion Marinate

醃檸檬Pickled Lemon Marinade

酸奶酪佐口袋麵包

Yoghurt( Labneh) & Pita Bread

醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖

Kalamata Olives

第二章 沙拉、前菜＆湯

Salad, Appetiser & Soup

摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥

Moroccan Style Hummos & Red Bell Pepper Hummos

黎巴嫩沙拉Fattoush Salad

蝦仁沙拉Prawn Salad

番茄沙拉Tomato Salad

羊奶起司沙拉Feta Cheese Salad

香草沙拉Tabbouleh Salad

紅蘿蔔沙拉Carrot Salad

甜菜根沙拉Beetroot & Yoghurt Salad

烤茄子Eggplant Salad

彩椒沙拉Mixed Bell Pepper Salad

高麗菜沙拉 Two Color Cabbage Salad

明蝦蔬果沙拉 Horseradish Cream Prawn Salad

馬鈴薯沙拉Potato Salad

濱豆菠菜溫沙拉Warm Lentil & Spinach Salad

雪蓮子豆沙拉Chickpea Salad

燜蔬菜Vegetable Stew

四季豆燉番茄Tomato & String Beans

秋葵燉番茄Tomato & Okra

阿爾及利亞炸三角Algerian Triangles

炸豆子蔬菜餅Falafels

菠菜餅Spinach Pastry

阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic Style Vegetable Soup

摩洛哥湯Harira Soup

濱豆湯Lentil Soup

第三章 主食

Staple Food & Rice

番紅花飯Saffron Rice

綠色香草飯Parsley Rice

濱豆飯Lentil Rice

印度蔬菜飯Baked Curry Rice

有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck Wheat & Vegetables

雞絞肉飯Chicken Rice

薑黃雞肉飯Biryani Rice

倒扣茄子飯Upside Down Eggplant Rice

阿拉伯比薩Minced Meat Pizza

第四章 主菜（牛羊雞&海鮮）

Main Course

（Beef, Lamb, Chicken & Seafood）

燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef & Mixed Vegetable Tagine

烤肉腸Kofte

烤羊肩排Shoulder of Lamb

中東式秋葵燉羊肉Lamb Stew with Okra

洋蔥燉羊肉Boneless Lamb with Onion

烤肉餅Kibbeh in Oven

雞絞肉包花椰菜Minced Chicken & Cauliflower Wrap 

摩洛哥式肉丸子Moroccan meatballs

摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled Lemon Chicken

杏浦棗子燉雞塊Chicken with Prunes & Apricots

洋蔥雞Chicken with Sumac

埃及式烤魚Egyptian Barbecued Fish

巴勒斯坦式炸魚Palestine Style Fried Fish

白芝麻醬魚Fish with Sesame Sauce & Nuts

巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s Curry - Pakistani Style

科威特式蝦仁Mitka’s Curry - Kuwaiti Style 

第五章 飲料&甜點

Drinks & Dessert

薄荷茶Mint Tea

土耳其咖啡Turkish Coffee

棗子小點Dates Stuffed with Nuts

泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater & Fruit Compote

炸薄餅Atayif

牛奶糕Mohalabeiya

千層派Milk Bastella

橘子椰子蛋糕Orange Coconut Cake

後記：難忘的科威特歲月─國王與中國菜

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