书名：公共营养师（国家职业资格三级）（第2版）——国家职业资格培训教程  
定价：52.0  
ISBN：9787504599964  
作者：中国就业培训技术指导中心  
版次：2  
出版时间：2012-11  

内容提要：  

　　《国家职业资格培训教程·公共营养师：国家职业资格（3级）（第2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·公共营养师（试行）》要求编写，是三级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 
　　《国家职业资格培训教程·公共营养师：国家职业资格（3级）（第2版）》介绍了三级公共营养师应掌握的能力要求和相关知识，涉及食物摄入量调查、膳食调查结果的计算与评价、常见生物样品的收集和保存、营养不良的症状和体征判别、营养与食品安全知识咨询、营养教育、营养和食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价和调整、食品营养标签的制作、食品营养价值分析、食品营养资料编辑、营养干预方案设计和实施等内容。

目录：  

第1章 膳食调查和评价 
第1节 食物摄入量调查 
学习单元1 膳食摄入量调查——24 回顾法 
学习单元2 膳食摄入量调查——24 回顾和膳食史结合方法 
学习单元3 膳食摄入量调查——记账法 
学习单元4 膳食摄入量调查——称重记账法 
第2节 膳食调查结果的计算与评价 
学习单元1 膳食结构分析与评价 
学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价 
学习单元3 膳食营养素计算与评价 
学习单元4 膳食调查结果计算与分析 
学习单元5 数据库的建立和结果保存 
学习单元6 人群膳食调查报告的撰写 
学习单元7 膳食调查方法应用练习 
思考题 

第2章 人体营养状况测定和评价 
第1节 人体体格测量 
学习单元1 体格测量的标准化 
学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量 
学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量 
第2节 常见生物样品的收集和保存 
学习单元1 尿液样品的收集和保存（24 尿样） 
学习单元2 粪便的收集和保存 
学习单元3 血样的收集和保存 
第3节 营养不良的症状和体征判别 
............
第3章 营养咨询和教育 
第4章 膳食指导和评估 
第5章 食品营养评价 
第6章 社区营养管理和营养干预 
第1节 营养与健康信息的收集 
学习单元1 专项调查表编制 
学习单元2 综合信息调查表的编制 
学习单元3 社区卫生基本资料的收集 
第2节 营养与健康档案的建立和管理 
学习单元1 个人健康档案的建立 
学习单元2 人群基本资料的计算分析 
第3节 营养干预方案设计和实施 
学习单元1 社区营养干预方案设计 
学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导 
思考题 

附录 
附录1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 
附录2 常量和微量元素的RNIs或AIs 
附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 
附录4 营养改善工作管理办法 
参考文献