酸菜，早已不是东北人的专利。广东长大的我，一直视加糖版的酸菜大肠为妈妈的经典菜式。酸菜古时称之为菹，互动百科有云，“在中国的版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”，可见酸菜的强大魅力。

酸菜的原料有很多种，而绿手指家的酸菜，从出生到长成，都深深的打上了绿家的烙印。

挑选合适的芥菜。

去黄叶，晴朗天气于门前晾晒足足一天。

加盐，搓出多余的水分同时，也可以除芥菜本身的苦涩味道，使成品质地更加脆韧。

加盐入坛，密封静置。高盐的环境能够抑制有害菌的繁殖。缺氧状态下，坛子里进行的是为期一个月的乳酸菌欢乐派对，累积了令人愉悦的酸香味。

发酵过后，草酸被分解，产生了肽和氨基酸，那是舌头感受到的鲜美风味。

真空包装，更好的保留风味。

酸菜适合与一切肥美的肉类搭配在一起，能够巧妙地化解油腻。它又最大限度地保留了蔬菜的营养物质，富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等，老少咸宜。《舌尖上的中国》对古代劳动人民对于微生物的巧妙运用，不禁发出了“所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止”的感叹。