野生榛蘑干| 合作生产*Wild hazelnut mushrooms dried|Partner Production
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商品详情
野生榛蘑干
Wild hazelnut mushrooms dried
规格：100g/袋
采集者：金鹏
产地：黑龙江省大兴安岭地区呼中区
生产方式：采自大兴安岭原始森林自然野
生榛蘑，太阳晒干。
贮存条件：干燥通风防潮
保质期：12个月
【榛蘑干食用前泡发建议】
初步清洗：将榛蘑干加入少量冷水，用手轻轻搅动，漂洗掉表面明显的灰尘和杂质，迅速将水倒掉。
冷水浸泡：加入足量的冷水（纯净水更佳），完全没过榛蘑，并留有足够余地，因为榛蘑会吸水膨胀，可以在表面压一个盘子，确保所有蘑菇都浸入水中。
泡发时间：泡发3-5小时，榛蘑完全变软，菌盖舒展，富有弹性即为泡发好。
捞出与清洗：用手将泡发的榛蘑轻轻捞出，注意不要将盆底的沉淀物一起倒出。
泡发榛蘑的原汁味道极其鲜美，让它静置沉淀几分钟，然后将上层清澈的蘑菇水缓缓倒出（或用纱布过滤），留下底部含有沙土等杂质的部分倒掉。将过滤好的蘑菇原汁作为高汤加入菜肴中，这是提升菜品风味的关键。
有道名菜“小鸡炖蘑菇”，里面的蘑菇就是榛蘑干。榛蘑干在炖煮过程中，能重新舒展，饱吸汤汁——这正是它的灵魂所在。
平时家里炖菜，干榛蘑往往比鲜的还好用，就因为它味道更浓、质地也更厚实，炖出来的汤又香又醇，味儿特别足。
小鸡炖蘑菇制作过程：
1.鸡切块，泡发好的榛蘑，干锅焙炒榛蘑后，加入豆油炒香捞出。
2.锅中底油加入老姜、八角、桂皮、干辣椒、大葱、大蒜煸炒出香。放入鸡块，炒到看不见血色后加入白砂糖炒出糖色，加入一点黄酒、黄豆酱、榛蘑、浸泡蘑菇的原汤、酱油、小葱，小火慢炖50分钟。
3.收汁前加入红薯粉条，焖烧10分钟（泡好的）。
配料：榛蘑200克（泡发前），鸡1.5千克，大豆油30克，大葱20克，姜15克，蒜10克，八角2克，桂皮2克，干辣椒2个，白糖30克（炒糖色用），黄豆酱50克，黄酒20克，沉淀过滤好的泡蘑菇水2千克，生抽40克，香葱10克，粉条250克（泡好的），青蒜苗15克。
榛蘑干包装
金鹏在大兴安岭地区的塔河县充当大自然的搬运工，从2010年起，他就带着村民一起进山采集野果野花，把这些纯净的自然山货带给城里的居民。
在大山中采集山珍的金鹏
大自然是慷慨的，但采山的工作全凭天意，大自然给什么他们采什么，靠着两条腿在森林里穿梭。他们这群采山人有个原则：适度采摘，采摘的品种是数量多、采摘后不影响繁育的种类。不破坏本土生态环境，老天给什么采什么，可持续采山。
榛蘑，是东北林区最地道的山珍之一，也是北方炖菜里的“灵魂角色”。主要生长在针叶树或阔叶树的根部、倒木或腐殖质丰富的林地，尤其常见于榛子树下，因此得名“榛蘑”，夏秋季雨后群生。
野生榛蘑的生长依赖于森林生态系统的循环。从孢子到长出子实体（我们吃的部分）需要数年时间，并与宿主树木的生理状态紧密相关。榛蘑由采山人一颗颗采集下来后，背到山下的村里。
人工采集后，背到山下的村里
采山人之中，多数采山人平均年纪45岁以上。年轻的人几乎全部走了，留下来的要么有一份林业工作，要么就是年纪大退休的。采山是他们不得不接受的现实，是林区人赖以生存的、差不多是唯一的选择，一年中采摘的时间又很短暂，所以采山人必须能吃苦。
大森林一年四季以不同的美味浆果和花朵蘑菇展示着她的生命力。
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