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大年三十,斟黄酒一壶,备小菜几碟,回味过去的一年,身与心渐暖微醺。
奈何国人喜饮白酒,一口烈火下肚,五脏六腑升起热气,面红耳赤,几番喧哗。
酒本该为雅物,性情温良,唯有慢酌,方得岁月沉淀的滋味。
诗酒趁年华,醉意人生需生藏。今年过年,不如一尝面前这瓶 会稽山生藏黄酒 。
何为生藏黄酒?很多朋友没喝过,甚至不曾听说。
跟普通黄酒不一样,它不经烈火煎煮,酿好后直接陈年,更大程度保留了鲜活口感,故取名为“生藏酒”。
我手上的正是2011年冬酿生藏,一开瓶就牵出酒香,馥郁浓醇,未尝人先醉。
酒色比一般黄酒更澄澈,通透如琥珀。
酒液潺潺倾下,不断冲撞杯壁,泠然声响如高山流水,温润中自带锋芒。
一口滑入喉头,那滋味,只抿一小口,便让人拍手称妙!
初尝是鲜爽,似少年鲜衣怒马,意气风发;再尝有回甘,如谦谦君子,回味悠长。
平常真难得遇到这样的好酒,既有陈年老酒的醇厚温润,又有新酿生酒的鲜美浓烈。
“柔”和“刚”两种境界在舌尖打转,酒过三巡,八分欢喜两分醉。
若“酒仙”李白能品一回,定斟满杯盏,快意人生。
如此绝妙的生藏酒,来自270多年历史的绍兴老酒厂“会稽山”。
它的前身绍兴东风酒厂,再前身是云集酒坊(1743年),其所酿黄酒有“东方名酒”之冠的美称,早于1915年,在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”,赢得了第一枚国际金质奖。
当地家家户户,逢年过节都会斟一盏它酿的酒,共饮温情,贺喜乐团圆。
上百年过去,会稽山不变的是酿酒匠心——
国内酿酒厂甚少、像会稽山,把生藏酒技术做到了极致。
为了这口生藏,酒厂采用独特的控温无菌发酵工艺,酒低温发酵,细菌不易滋生。
发酵时间延长至120天(一般仅有90天),确保酵母菌的活性,使酒的质量更稳定。
陈年阶段还必须用高科技低温设备,5年低温储存,让酒体浓厚饱满、滴滴鲜活。
生藏过后,酒中的维生素、氨基酸、低聚糖等更好保留下来,营养更丰富,长辈喝也很有益处。
市面上某些5年陈、10年陈黄酒,会加入新年份的酒勾兑,口感根本经不起考验。
而这款生藏,才是真好酒。
投料于2011年冬天,花费令人咋舌的成本,不调和勾兑,纯原浆发酵,连不饮黄酒的同事喝上一口,也直呼得劲、过瘾!
生藏黄酒,不挑人、不易醉,从水土、时节、酿技、酒药、酒曲……皆不可复制。
酒匠酿酒讲究“天时”,夏做酒药、秋制麦曲、立冬祭神开酿、春分封坛,每步都等待季节发号施令。
还比酿普通黄酒多加一次糯米,酒香更饱满,口感更有层次,剩下的全交予岁月,越陈越香。
浸米、蒸煮、淋饭,只取老酒厂旁的鉴湖水。
清代梁章钜曾在《浪迹续谈》写道:“盖山阴、会䅲之间,水最宜酒”。意味稽山鉴湖水,最为适合酿酒。
离开这片湖,经验再老道的酒匠也酿不出这般风味。
它汇聚了山脉各处泉水,富含微量元素和矿物质,能使黄酒更好地发酵。
而冬天湖水甘甜、温度清冽、杂菌少,恰是一年酿酒好时机。
尔后几经陈年,无数日夜,才等来了冬酿生藏,每一滴穿梭岁月,留有芬芳。
正值冬天,生藏酒常温喝,一口就能尝出黄酒的绝妙鲜活。
懂喝的人,喜欢黄酒佐以小龙虾、大闸蟹等,酒的温补搭配性寒食物,一啖肥美,一口温润,伺候好了胃,也暖足了身子。
今年过年,就喝生藏黄酒来慰劳自己和亲友知己吧。喜乐温情全在酒里,举杯共饮。
除了2011款,还有集2011、2012、2013款的生藏酒礼盒,过年送礼选它,显得特别有心意,情谊与酒,越陈香越动人。
◎1个小贴士 :生藏酒不建议加热喝,会损失本有的鲜活;若时间允许,开瓶醒酒1小时,使酒与空气充分接触,释放风味,口感更柔顺!
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