本批次保质期：

法国 Plantin 黑松露油：21.6 - 23.6

Plantin黑松露意大利面（250g）：21.7 - 23.7

法国 Plantin 黑松露切片 经典款：21.6 - 23.6（开封后请务必冷藏储存，并于一周内食用完）

Perigord整颗黑松露（顶级款）：21.1 - 24.1（开封后请务必冷藏储存，并于一周内食用完）

世界三大珍馐之一，餐桌上的钻石—黑松露大家肯定不陌生了，不管中餐还是西餐，擦点黑松露上去，顿时就贵气了起来。

但是作为世界最名贵的食材之一，黑松露的水也是非常的深，正好现在正值每年新鲜黑松露开始采收之际，我们新先聚品也收录了来自全球各地的高级黑松露，和大家一起探索如何选择一块好的高级黑松露。

首先先来看产地，黑松露主要产自法国、意大利、西班牙、澳大利亚和中国五个国家，咱们平时吃到的最多的就是国产的新鲜黑松露和法国、意大利进口的盐或橄榄油腌制的进口黑松露。因为疫情，现在即使是高级西餐厅也极少会见到新鲜的进口黑松露，因保质期短，而且作为菜品点睛之笔都是鲜切片生吃，会有一定的安全隐患，所以国内目前没有正规进口的新鲜进口黑松露。

法国和意大利是黑松露的主产地 ，品种多样，有勃艮第黑松露，麝香松露，洛林松露等等，每年从5月开始生长，因为夏季松露刚长出来比较小，颜色浅，外表裂纹不深，香气也弱。反而更加的清幽，和些许的坚果香气，更适合于提鲜，所以也是高级餐厅中最常见的黑松露，也被称为夏季松露（Summer Truffle）。

（因为采收时节的不同，夏季黑松露普遍没有冬季松露细腻的纹路）

随着时间的变化，在10月会变为深茶色，12月变为黑色，成熟时间越久香气越浓郁，白色纹路更深刻，口感更浓郁，也被称为冬季松露（Winter Truffle)，冬季黑松露价格普遍是夏季黑松露价格的3-5倍。

而在冬季黑松露中，最贵的黑松露品种是Périgord Truffle（佩里戈尔松露），也就是真“黑钻石”，黑松露金字塔的最顶端，松露香气最为明显，在远处就能闻到其香气，而且有濒临灭绝的危险，目前就连米其林三星餐厅也很少舍得使用，优质的法国产高级Périgord黑松露价格可以是夏季黑松露的10倍。

（佩里戈尔黑松露，黑松露中的极品，也被称为“黑钻石”）

为什么说它是黑松露之王呢？那是因为它在尺寸、香气、口感上都是其他黑松露所无法比拟的。纯野生的佩里格尔（Périgord）尺寸甚至可以大过苹果，香气却无比强大且层次复杂，有朱古力和雨后清新湿泥土般芳香的气息，口感上更能将软嫩与酥脆般迷人的质地糅合，是任何其他黑松露所无法体现的高级特质，因此被行家们公认为黑松露中的翘楚！任何菜肴在最后时刻加入一点点就能瞬间提升食材的档次与香气，这是任何调味料都无法比拟的美味点睛之笔。

最后是云南国产的黑松露，学名叫“印度块菌”，也是市面上现在国内唯一能吃到的新鲜黑松露，和产自法国、意大利的相同季节出产的黑松露相比，就食用营养价值和香气浓郁度、尺寸等方面确实还是有相当大的差距，但是对于日常家庭烹饪煲汤炒菜时提鲜是绰绰有余了。当然差距有多大，不仅仅是价格上几十倍的差异，如果你能同时拿云南和意大利、法国产的黑松露来对比，你就知道欧洲的黑松露为什么会那么贵了。

那黑松露为什么贵呢？除了大家都知道的香气和口感，还有两个重点就是稀有和营养价值

先说稀有，就像是灵芝一样，黑松露是纯野生菌块，有特定的产地，自然气候的变化也会大大的影响产量，而且需要专业的松露猎人持证（在法国意大利获批人数非常有限）人工挖掘，为了保护生态法国意大利都会对松露挖掘季节、时间和数量有所约束，而且采摘的收入也有很大一部分需要向政府缴税。

因为人力有限而且持证上岗，产地有限，纯天然，所以就产量稀少。刀哥我曾经到意大利跟着松露猎人在专门训练猎犬的指导下，我们大半天也才菜到了十几颗松露。

而从健康的角度来说，所有的野生菌中，松露的营养价值最高、最全面，含有18种氨基酸、小分子蛋白质以及不饱和脂肪酸、鞘脂类、淄醇以及微量元素等50余种生理活性成分