本书有5大看点：

1.知识科普：明晰植物性饮食概念和指出吃素误区

2.国际视角：梳理40多个国家的营养标签进展

3.数据说话：食物营养数据与居民调查数据相结合

4.饮食指导：介绍看标签开启健康饮食方法

5.决策支撑：为国家食物营养标签制度完善提供理论参考　

第一章 引言 / 001

第一节 研究背景 / 001

第二节 概念界定与问题的提出 / 002

第三节 研究目的与意义 / 004

第四节 文献综述 / 005

第五节 研究内容与技术路线 / 008

第六节 可能的创新点与难点 / 010

第二章 基于营养供应视角评价植物性饮食 / 011

第一节 食物营养数据来源 / 011

第二节 常见动植物性食物的宏量营养素比较 / 022

第三节 常见动植物性食物的微量营养素比较 / 033

第四节 植物性饮食的合理摄入建议 / 060

第五节 本章小结 / 062

第三章 国外营养标签对植物性饮食的健康引导 / 063

第一节 BOP标签与健康引导 / 063

第二节 总结指示体系FOP标签与健康引导 / 072

第三节 特定营养素体系FOP标签与健康引导 / 087

第四节 食物类别信息体系FOP标签与健康引导 / 094

第五节 混合型FOP标签与健康引导 / 097

第六节 本章小结 / 101

第四章 国外FOP标签在植物性食物与纯素食的应用 / 102

第一节 谷物及制品的营养评价标准与应用 / 102

第二节 薯豆类及制品的营养评价标准与应用 / 109

第三节 蔬菜及制品的营养评价标准与应用 / 111

第四节 水果及制品的营养评价标准与应用 / 115

第五节 坚果/种子的营养评价标准与应用 / 119

第六节 纯素食食谱的营养评价标准与应用 / 122

第七节 本章小结 / 125

第五章 我国居民的植物性饮食实践与认知 / 127

第一节 数据来源与样本分布特征 / 127

第二节 我国居民采取植物性饮食的认知与特征 / 130

第三节 样本个人属性与选择植物性饮食的相关性分析 / 134

第四节 样本个人属性与植物性饮食认知的相关性分析 / 141

第五节 关于我国居民植物性饮食实践与认知的思考 / 147

第六节 本章小结 / 148

第六章 局限性 / 150

第一节 我国现行营养标签对植物性饮食的健康引导 / 150

第二节 《素食人群膳食指南（2016）》未提及营养标签使用

建议 / 158

第三节 我国现行营养标签对植物性饮食健康引导的局限性 / 162

第四节 本章小结 / 164

第七章 结论与政策建议 / 165

第一节 主要研究结论 / 165

第二节 政策建议 / 167

参考文献 / 169

附录 / 185

我国从古至今都有“素食”，但针对全球热议的植物性饮食，我们应重新审视，并关注该饮食方式的新变化与新作用。本书从营养与健康角度入手，理性看待植物性饮食模式，设计营养标签引导方案。全书真实、科学、严谨，能为尝试改善饮食的相关研究人员、健康教育人士提供一些启发，也能为寻求减肥与饮食健康的朋友带来帮助。

黄泽颖，男，1987年出生于广东汕头，管理学博士，现就职于农业农村部食物与营养发展研究所，副研究员。2015-2016年获国家留学基金委项目赴澳大利亚留学。主持国家自然科学基金青年项目、中国科学院粮食安全重点部署项目子课题、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等项目。在SCI期刊发表第一作者论文9篇，在《中国农业科学》《农业技术经济》等国内重要期刊发表第一作者论文86篇，撰写第一主编著作8部。参与撰写的政策咨询报告得到农业农村部副部长的重要批示。担任国家自然科学基金评议专家、农业农村部市场与信息化司禽肉市场分析预警首席分析师、国内外重要期刊外审专家。主要研究领域：食物营养标签、禽业经济。

黄家章，农业农村部食物与营养发展研究所植物食物与营养政策研究中心主任、副研究员，管理学博士，硕士生导师，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副主任，农业农村部农产品营养标准专家委员会副秘书长，农业农村部农产品市场分析预警团队油料首席分析师。先后主持或参与科技部基础条件平台项目、科技部软课题、农业农村部软课题、农业财政项目、中央级科研院所基本科研业务费、中国农科院科技创新工程项目、企业横向课题等科研项目20余项。获得中国商业联合会科技进步二等奖1项；发表中文核心论文20余篇；主编著作2部，副主编1部，参编（译）专著3部；研究报告多次获得省部级及以上领导批示。