编者：日本朝日新闻出版        

译 者：王厚钦                                      字  数：302千

书   号：978-7-5225-1301-0                       页  数：208

出   版：九州出版社                                印  张：13

尺   寸：190毫米×260毫米                         开  本：1/16

版   次：2022年11月第1版                        装  帧：平装

印   次：2022年12月第1次印刷                    定  价：88.00元

正文语种：中文                                     出版者国别: 中国

正文用纸：105g太空梭哑粉                         重要级别：B

汉语词表主题词：肉类-菜谱                         中图分类号：TS972.125                                                 

编辑推荐

本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出，并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解，是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。

本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修，专业的团队，保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识，以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。

超人气店主厨为读者全面解说，囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉，以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。

开本尺寸适合翻阅查找，图文并茂，便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识，适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。

作者简介

编者：[日]朝日新闻出版

朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司，最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。

监修：[日]École 辻 东京·株式会社辻料理教育研究所

ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构，运营方为辻调集团，该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院，致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量，帮助求学的料理师不仅能获得就业，更能在未来长期活跃于料理制作第一线。

译者简介

王厚钦，日语译者。毕业于金融学专业。日语JLPT考试N1级。从事日语文件及影视翻译六年。

内容简介

吃肉真是太好了！大口吃肉的爽快，热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说，也从烹饪科学的观点出发，全盘揭示了肉类的秘密。此外，书中还加入了食用肉类图鉴，配以插图解说食用肉类的品种和部位，供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理，下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书，读者将体验肉类的烹饪大实验，肉食爱好者不容错过！