书名：乳品科学与制造技术
定价：198.0
ISBN：9787030841834
作者：母智深
版次：1
出版时间：2025-12

内容提要：

本书系统而深入地涵盖了从乳的形成、理化性质、营养分析到加工制造、质量管理及未来发展趋势的全方位知识体系。本书不仅详细阐述了乳的基础科学，如乳的形成机制、泌乳生理以及乳的复杂理化性质与丰富的营养成分，更为读者展现了一个从原料乳验收到最终产品多样化的完整加工链条。本书首次对乳品深加工领域进行了全面而创新性的总结，深入探讨了如何通过先进的加工技术实现乳品的多样化、功能化和高品质化。从液态乳的稳态化处理、发酵乳制品的风味调控与质地优化，到炼乳的浓缩工艺、乳脂肪的分离与改性，再到冰淇淋与冰品的配方设计与制造工艺，每一个章节都凝聚了乳品科学与产业化领域的…新研究成果与技术进展。此外，本书在乳品科学与制造技术的创新应用操作上，通过引入合成生物学、智能控制等前沿科技，不仅提升了乳品生产的效率与精准度，还为实现乳品的定制化、健康化生产提供了新思路。本书还密切关注乳品机械与单元操作技术的…新发展，包括高效分离、均质、杀菌等关键设备的升级换代，以及节能减排、绿色生产等环保技术的应用推广。

作者简介：
1989/9/1-1993/7/2大学本科-中国农业大学-食品科学与工程 1999/9/1-2002/7/2硕士研究生-内蒙古农业大学-预防兽医 2003/9/1-2007/7/2博士研究生-中国农业大学-农产品加工及贮藏工程1993/7-2012/12 内蒙古农业大学 副教授 2013/1至今 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 现任蒙牛乳业首席科学家、全球研发创新中心乳品科学研究院负责人2015年入选内蒙古“草原英才工程”，2019年、2023入选年草原人才滚动支持； 2016年被聘为国家知识产权局中国专利评审技术专家； 2018年被聘请为中轻食品工业中心技术专家； 2019年被聘请为IDF中国国际委员会学术委员会首席专家； 2022年当选俄罗斯自然科学院外籍院士；